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MASA PARA COCAS


Ingredientes:

  • 50 gr. de manteca de cerdo de buena calidad
  • 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de agua
  • 300 gr de harina (mitad de fuerza y mitad normal)
  • 1 cucharadita de sal y otra de azúcar
  • 20 gr de levadura fresca de pan

Procedimiento:

Disolver la levadura en el agua tibia (37º). Poner en un bol la harina con la sal y el azúcar, y hacer un volcán en el centro. Introducir en el “cráter” el aceite junto con la manteca de cerdo derretida, y el agua con la levadura. Mezclar muy bien con las manos, pero sin amasar, sólo lo justo para que se unan bien los ingredientes. Dejar reposar tapada una hora más o menos. También se puede emplear sin reposar, pero si tenéis tiempo mejor hacerlo. La harina puede ser también sólo de la normal.

Estirarla bien con un rodillo dejándola finita. Colocarla en la bandeja del horno, cubrir con los ingredientes y hornear hasta que esté tostadita la masa.

Está igual de rica fría que templada. Aquí os pongo la de escalibada, que para mi gusto, es una de las mejores, aunque hay infinidad, todo a gusto del que la consume. En Mallorca es muy típica la de sobrasada con miel, la de trampó (cebolla y pimiento picados)…

ESCALIBADA

Aquí tenemos la archiconocida “escalibada”, uno de mis platos favoritos de verduras, además de sana, vistosa y se puede emplear también como guarnición, tanto de carnes como de pescado, y sobre todo una de las mejores “cocas”, de la que os dejo también la receta.

Ingredientes:

  • Berenjenas
  • Pimientos grandes rojos
  • Cebolla
  • Aceite y sal
  • orégano (opcional)
Después de lavar bien las berenjenas, pimientos y pelar la cebolla, las secamos bien y las untamos bien con aceite ayudándonos con un papel de cocina o una brocha. La cebolla la partimos por la mitad. Ponemos la sal.
Ponemos todo en la bandeja del horno y lo asamos a 200º aproximadamente 45 minutos.
Una vez asado se saca del horno y se tapa con un trapo hasta que se enfríe. Esto se hace para que se pueden pelar mejor. Una vez frío se pela todo muy bien, sin dejar ninguna pepita de los pimientos. Reservar los jugos que sueltan en la bandeja. Se hacen tiras con la berenjena y los pimientos y la cebolla se deja en gajos.
Disponer todo en una fuente alternando los colores. Rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra, los jugos reservados, un poco más de sal y orégano.

CEBOLLA CONFITADA

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INGREDIENTES:

  • 1 kg de cebollas
  • 1 vaso pequeño de azúcar
  • 1 vaso pequeño de vino tinto bueno
  • Un poco de aceite o mantequilla
  • ½ vaso pequeño de vinagre de jerez
  • Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Cortar las cebollas en aros muy finitos. Ponerlas en la cazuela con un poco de aceite o mantequilla (más bien escaso) y rehogarlas a fuego muy suave hasta que bajen de volumen. Se añade el vino, el vinagre, la sal, la pimienta y el azúcar. Se deja cocer tapado muy lento ½ hora.

Se destapa la cacerola y tiene que cocer otra media hora también a fuego muy lento hasta que el aceite salga a la superficie y la cebolla se quede muy reducida y melosa.

NOTA: Sirve para guarnición de carnes y para canapés de diversos tipos: queso, solomillo, etc.

CEBOLLA

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Para evitar el molesto escozor de ojos al partir la cebolla hay varios métodos:

  • Tener la cebolla en la nevera antes de cortarla
  • Tener en la boca un “buche” de agua mientras la estás cortando

Los he probado los dos y ¡¡¡funcionan!!!

CEBOLLA CONFITADA

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INGREDIENTES:

  • 1 kg de cebollas
  • 1 vaso pequeño de azúcar
  • 1 vaso pequeño de vino tinto bueno
  • Un poco de aceite o mantequilla
  • ½ vaso pequeño de vinagre de jerez
  • Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO: Cortar las cebollas en aros muy finitos. Ponerlas en la cazuela con un poco de aceite o mantequilla (más bien escaso) y rehogarlas a fuego muy suave hasta que bajen de volumen. Se añade el vino, el vinagre, la sal, la pimienta y el azúcar. Se deja cocer tapado muy lento ½ hora. Se destapa la cacerola y tiene que cocer otra media hora también a fuego muy lento hasta que el aceite salga a la superficie y la cebolla se quede muy reducida y melosa. NOTA: Sirve para guarnición de carnes y para canapés de diversos tipos: queso, solomillo, etc.