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MOUSSE DE YOGURT CON COULIS DE VIOLETA


Ingredientes:

  • 1/2 litro de yogurt natural azucarado (mejor griego)
  • 3 hojas de gelatina neutra
  • 60 ml de nata
  • 30 gr. de azúcar
  • 3 claras de huevo
  • Para el coulis:
  • 100 ml de agua
  • 200 ml de azúcar
  • un poco de colorante morado
  • 3 gotas de aroma de violetas
  • unas gotas de limón
  • Otra opción fácil para el coulis:
  • 200 gr. de caramelos de violeta
  • 70 ml de agua

Procedimiento:

Primero hacer la mousse remojando previamente la gelatina en agua fría. Mover bien los yogures con unas varillas. Calentar la nata y disolver dentro la gelatina escurrida. Añadir poco a poco el yogur. Cuando esté bien frío, montar las claras a punto de nieve con unas gotas de limón y el azúcar hasta que estén bien firmes. Mezclarlo con los yogures con movimientos envolventes. Dejarlo cuajar en la nevera.

Para el coulis: realizar un almíbar con el agua y el azúcar dejándolo cocer 1o minutos, hasta que quede de una consistencia como sirope. Añadirle el aroma de violetas, el colorante y las gotas de limón.

Para la versión fácil: Triturar los caramelos de violeta y ponerlos en un cuenco con el agua. Introducirlo en el microondas un minuto para que se caliente bien y los caramelos se disuelvan más fácilmente. Dejarlo varias horas, moviéndolo de vez en cuando, para que se disuelvan bien.

Servir en cuencos o copas alternado capas de mousse y del coulis.

También se puede hacer con helado de yogurt, bien comprándolo o bien realizándolo vosotros. Pondré la receta.

GELATINAS DE VIOLETAS

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Ingredientes:

  •  sobre de 4 gr de agar agar (pronagar, venta en herbolarios)
  • 4 gotas de aroma de violetas (de uso alimentario) venta en Riesgo
  • Madrid
  • 1/2 litro de agua
  • 200 gr de azúcar
  • unas gotas de limón
  • 1 pizca de colorante morado (venta en Minguez)

Procedimiento:

Si no se consigue el aroma de violetas lo podéis hacer disolviendo unos caramelos de violeta.

Poner en un cazo el agua con el azúcar y espolvorear en forma de lluvia el sobre de agar-agar. Llevar a ebullición dos minutos moviendo constantemente con unas varillas. Retirar del fuego. Incorporar el limón la esencia de violeta y el colorante y mezclar bien. La cantidad de colorante es muy poca porque estos colorantes alimentarios en gel están muy concentrados, de todas formas jugar con el color a vuestro gusto. Si se han usado los caramelos, podéis derretirlos con el agua, dejar templar un poco, añadir el agar-agar y proceder de la misma manera.

Poner en moldecitos tipo para bombones y servirlas con el café, después de comer,  o bien en moldes bonitos individuales para servirlo acompañado de un poco de nata a modo de postre.

Os pongo el enlace de Pronagar para que miréis las maravillas de esta gelatina procedente del alga gelidium.