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CREMA AL CARAMELO

 Ingredientes:

  • 200 gr de azúcar
  • 1 sobre de azúcar vainillado (o aroma de vainilla )
  • Unas gotas de limón
  • 1 l de leche
  • 2 cucharadas soperas rasas de maicena
  • 3 huevos
  • Azúcar para hacer los adornos

Procedimiento:

Poner en un cazo el azúcar con las gotas de limón y hacer el caramelo sin que llegue a oscurecer mucho, ya que amargaría. Cuando empiece a ponerse “rubio” retirarlo del fuego y seguir moviendo, ya que el azúcar se sigue haciendo con su propio calor.

Cuando esté el caramelo en su punto añadirle el litro de leche junto con el azúcar vainillado y poco a poco remover sin parar hasta que se disuelva del todo.

En un cuenco batir bien los huevos con la maicena y añadírselo a la leche con el caramelo sin dejar de mover con las varillas hasta que espese. Hacerlo a fuego flojo.

Dejarlo enfriar y servirlo con un poco de nata montada y adornos de caramelo.

TARTA PONCHE DE LECHE CONDENSADA

Ingredientes:

  • 400 gr de leche condensada
  • 1 tarrina de queso quark o philadelphia
  • 500 gr de nata para montar
  • 4 hojas de gelatina neutra

Para la superficie de caramelo:

  • Azúcar
  • Unas gotas de limón

Para la base:

  • Una base de bizcocho tipo “genovés” (o comprarlo hecho)

Procedimiento:

Mezclar bien el queso con la leche condensada, con unas varillas o batidora eléctrica. Reservar.

Poner en agua fría las hojas de gelatina hasta que se ablanden.

Montar la nata muy fría hasta que quede muy firme.

Disolver la gelatina en 50 ml de agua caliente. Cuando esté totalmente disuelta se incorpora a la mezcla de leche condensada y queso.  A esta mezcla se le añade la nata montada, con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla.

Poner en un molde desmontable de 26 cm de diámetro más o menos, la base de bizcocho, la mezcla anterior encima y reservar en la nevera unas horas para que tome consistencia.

Hacer un caramelo con el azúcar y unas gotas de limón. Cuando pierda un poco de calor, coger un tenedor  e ir haciendo hilos con el, estirando para arriba y con movimientos circulares para hacer una especie de nido.

TARTA TATIN DE MANZANA

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INGREDIENTES:

Para la pasta quebrada: (también se puede utilizar masa sablé)

  • 280 gr de harina
  • 125 gr de mantequilla que no esté muy fría
  • 1 pizca de sal
  • 1 o 2 cucharadas de azúcar
  • 100 ml. de agua.
  • 200 gr de azúcar
  • 1 kg aprox. de manzanas golden

Mezclar la harina con la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal hasta que tenga una consistencia arenosa. Incorporar el agua helada y amasar muy poco, lo suficiente para formar una bola. Dejarla reposar en la nevera metida en una bolsa de plástico.

Caramelizar un molde de tarta redondo (QUE NO SEA DESMONTABLE) y dejarlo enfriar.

Pelar y cortar las manzanas en 4 trozos y disponerlas armoniosamente en el molde caramelizado (haciendo círculos y rellenado muy bien todo el molde con los trozos de manzana. Se puede poner con las manzanas trocitos de mantequilla entre ellas y así está más rica. También se pueden dorar en el caramelo junto con la mantequilla unos minutos. Yo lo hago des las dos formas y está igual de buena, si tengo prisa las pongo directamente en el molde caramelizado.

Estirar con el rodillo la masa quebrada y cubrir con ella el molde, metiendo bien los bordes de la masa dentro del molde (que toque las manzanas).

Hornear a 180º hasta que la pasta esté dorada. Dejar enfriar un poco y volcarlo con cuidado sobre una fuente.