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COCA DE VERDURAS

La superconocida “Coca de verduras” y también super…rica.

COCA DE VERDURAS

 

INGREDIENTES:

MASA 

  • 150 gr de aceite de oliva
  • 150 gr de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de azúcar
  • 20 gr de levadura prensada o un sobre de levadura para pan
  • 400 o 500 gr de harina aproximadamente

PARA CUBRIR

  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 calabacín
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Un poco de pimentón

PREPARACIÓN:

Poner la harina en un recipiente hondo y grande y hacer un hueco en el centro (como un volcán). En el hueco poner el agua con la levadura disuelta (el agua ha de estar tibia), la sal, el azúcar y el aceite. Ir mezclando la harina con los líquidos desde fuera hacia dentro, hasta incorporar bien la harina y hacer una bola, amasar unos minutos.

Si se dispone de Thermomix: poner la manteca, el aceite, la sal y el azúcar y calentar un minuto vel. 2 a 37º. Incorporar la levadura y mezclar 4 seg. Vel. 4. Incorporar la harina y programar 15 seg. Vel. 6. Dejarla fermentar dentro del vaso una hora aproximadamente. 

Estirar la masa finita dentro de una bandeja de horno ocupando toda la superficie de la bandeja.

Picar todas las verduras y mezclarlas bien con un poco de aceite de oliva, el pimentón y la sal. Cubrir la masa con las verduras.

Hornear la coca durante 20 minutos a 200º aproximadamente. 

 

PATATAS Y CALABACINES RELLENOS A LA ANTIGUA

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Ingredientes:

  • Patatas tamaño mediano
  • Calabacines
  • ½ kg de carne de ternera picada
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 huevo
  • 1 vaso de vino blanco
  • ½ cebolla pequeña muy picada (para el relleno de carne)
  • 1 cebolla grande (para la salsa)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Unas hebras de azafrán
  • Harina
  • Agua o caldo suficiente para cubrir hasta la mitad de las patatas y calabacines

Procedimiento:

Mezclar muy bien la carne picada con el huevo, sal, pimienta y la cebolla picada. Reservar

Partir las patatas  por la mitad y con una cucharita vaciadora sacar unas  bolitas de manera que les dejemos un hueco para poner la carne (cuidado no romperlas, dejar por lo menos 1 cm a los lados).

Los calabacines los partimos en trozos (ver foto) un poco gruesos, sin pelar y hacemos lo mismo que con  las patatas.

Rellenamos los huecos de las patatas y los calabacines y pasamos por harina la superficie de la carne para que al freírla se selle y no se salga el relleno y los freímos en el aceite ya caliente, primero por la parte de la carne y luego les damos unas vueltas por el resto sin que se dorén.

Si el aceite se ha quedado un poco sucio lo tiramos y ponemos un poco del nuevo, si tenéis precaución y no se os queda oscuro podéis utilizarlo para realizar la salsa y queda muy bien.

Picamos la cebolla con los dientes de ajo muy menudo y lo ponemos en la cazuela hasta que se quede transparente, incorporamos la hoja de laurel, el azafrán y la cucharada de harina. Le damos unas vueltas e incorporamos el vino. Añadimos las patatas y los calabacines con la carne hacia arriba y de forma que no se den la vuelta. Cubrimos con el agua o caldo hasta la mitad más o menos de las patatas.

Dejamos cocer tapado hasta que las patatas estén tiernas. La salsa tiene que quedar ligada y no muy líquida, si hiciera falta, durante la cocción añadir un poco más de agua o caldo.

A este guiso que se hacía mucho en las casas hace años y se le puede añadir, pimientos, cebolla, tomate, también rellenos con la misma mezcla de carne.

Aunque os parezca algo laborioso si lo hacéis ya veréis como no es tanto y os cunde mucho. Está más bueno si lo dejamos reposar un poco. Como plato único estupendo.