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TARTA DE FRAMBUESA, TRUFA, STREUSEL Y NATA

¡¡Ya tenéis aquí la receta!!, para otras ocasiones la decoráis de otra manera y es una tarta exquisita por sus diferentes texturas y sabores, parece algo laboriosa pero si os organizáis veréis que no.

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Ingredientes:

1 Bizcocho genovés (ver receta)

Para la mousse de frambuesa:

  • ¼ litro de nata para montar + 50 gr de azúcar
  • 4 cucharadas de mermelada de frambuesa
  • 3 hojas de gelatina neutra

Para la trufa:

  • 150 gr de chocolate 65% cacao
  • ¼ l de nata para montar + 50 gr de azúcar

Para el gelificado de frambuesa

  • 250 gr de puré de frambuesa + 100 gr de azúcar
  • 6 hojas de gelatina neutra

Para el streusel:

  • 100 gr de harina
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar

Para cubrir la tarta:

  • 250 gr de nata para montar con 50 gr de azúcar

Procedimiento:

El día anterior preparar el bizcocho genovés. Cortar dos capas de 1 cm aproximadamente de espesor.

Para el gelificado de frambuesa: Hacerlo el día anterior. Calentar la mitad del puré de frambuesa y mezclarlo con tres hojas de gelatina neutra hidratada previamente, habiéndola metido en agua unos minutos y escurriéndola con las manos antes. Forrar con papel film un molde del mismo diámetro que el aro donde se va a formar la tarta. Poner encima la gelatina y meter en la nevera hasta que gelifique del todo y esté dura.

Para hacer la trufa: Montar la nata con el azúcar y mezclarla con movimientos envolventes junto con el chocolate fundido al baño maría o al microondas. Reservar

Para mousse de frambuesa: Montar la nata con el azúcar y mezclar delicadamente con la mermelada de frambuesa. Poner en agua tres hojas de gelatina hasta que se ablanden. Escurrirlas y disolverlas en ½ dl de leche caliente. Incorporar a la mezcla de nata poco a poco para que no se baje la mezcla. Reservar

Para el streusel: Mezclar muy bien la mantequilla (en pomada) junto con el azúcar y la harina hasta que se formen unas migas. Hornear a 180 hasta que estén ligeramente dorado. Dejar enfriar.

En un aro de repostería alto poner una capa del bizcocho genovés, capa de trufa, el gelificado de frambuesa, la otra parte del bizcocho, otra parte de trufa y encima de la trufa poner el streusel presionando sobre ella. Dejar e la nevera unas horas para que tome cuerpo y solidifique todo.

Por último cubrirlo con la nata y adornar con los papa Noel de fresas. Las cabezas las he hecho con buttercream.

TARTA AFTER EIGHT

Tarta After Eight, bizcocho de chocolate intenso y jugoso relleno de una fina capa de menta. “Un éxito”.

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Esta receta es una mezcla de otras. El resultado ha sido de un excedente de masa de bundt de chocolate y otro excedente de buttercream de menta de rellenar unos macarons. Muchas veces salen recetas fantásticas de aprovechar restos de otras. Como el bundt cake del otro día el molde era más pequeño, aproveché para hacer con el resto de la masa un bizcocho rendondo de 20 cm. y, sobre la marcha pensé: lo cubro con chocolate pero, al abrir la nevera, veo un recipiente con buttercream que sobró de los macarons, ¡solución! para rellenar la tarta. Tengo que deciros que esta es la mejor tarta “after eight” que he probado. Tengo otra receta de esta tarta en el blog, pero nada que ver, esta es ¡sensacional!.

CABECERA la receta

 

 

Para el bizcocho: ver receta bundt de chocolate

Para el relleno:

  • 100 gr. de mantequilla,
  • 200 gr de azúcar glas 
  • unas gotas de aroma de menta, si no lo encontráis podéis utilizar un poco de licor de menta.
  • un poco de colorante verde, tiene que quedar un verde muy clarito.

Para la cobertura:

  • 150 gr. de chocolate 60% cacao, también vale Nestlé Postres
  • 50 ml. de agua
  • 50 ml. de mantequilla o margarina

Una vez que el bizcocho esté bien frío, cortarlo en dos capas. Elaborar el buttercream: mezclar en la batidora eléctrica de varillas el azúcar glas junto con la mantequilla a temperatura ambiente. Incorporar el aroma y volver a batir.

Rellenar el bizcocho con la crema, tiene que quedar una capa finita para que el sabor a menta no sea exagerado.

Cubrir con la otra mitad del bizcocho y cubrir con el glaseado que habremos elaborado de la siguiente manera:

Poner en un recipiente de cristal apto para microondas, el chocolate troceado, la mantequilla y el agua durante un minuto más o menos. Mover hasta que los tres ingredientes queden bien incorporados. No importa que al sacarlo del micro el chocolate no esté totalmente derretido, porque al moverlo bien con unas varillas se termina de derretir. Dejar que la mezcla se temple un poco y cubrir la tarta con ella. Dejarla reposar un par de horas.