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BUDÍN DE MERLUZA Y ESPINACAS CON SALSA DE GAMBAS

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Ingredientes:

  • 1/ 2 kg de merluza congelada sin piel
  • 100 gr de gambas peladas
  • 400 gr de espinacas congeladas
  • 100 gr de queso tipo manchego
  • 6 huevos
  • Sal y pimienta
  • 1 cayena
  • 250 ml de nata líquida

Para la salsa:

  • 150 gr de gambas
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 200 gr de nata líquida
  • 2 cucharadas de harina
  • 200 ml de caldo de pescado
  • Cayena

Procedimiento:

Cocer la merluza en un poco de agua con una hoja de laurel y unos cascos de cebolla. Desmenuzarla para que no haya ninguna espina. Triturarla con la batidora junto con la mitad de la nata, la mitad de los huevos, sal y pimienta. Reservar.

Proceder de la misma manera con las espinacas. Se pueden cocer en el microondas, una vez descongeladas y bien escurridas. Una vez cocidas batirlas con el resto de la nata y el queso, sal y pimienta.

Engrasar un molde con mantequilla y poner primero la mitad de la mezcla de pescado, después las gambas peladas, otra capa de espinacas, otra vez la de pescado, otra vez gambas y por último otra de espinacas. Meter en el horno al baño maría, unos 30 minutos o hasta que esté bien cuajado. Se sabe que está cuando se pincha con una aguja larga y sale limpia.

Para preparar la salsa. Cocer las cabezas y las cáscaras de las gambas con 200 ml de agua. Dejar que levante el hervor y cocer dos minutos. Pasarlo por la batidora todo y luego pasarlo por el colador apretando bien para extraer todo el jugo de las gambas.

Poner en un cazo el aceite y la mantequilla, calentar e incorporar la harina y rehogar. Añadir el caldo reservado la mitad de las gambas y triturarlo. Incorporar la nata y dar un hervor de un minuto.

Cuando el pastel esté cuajado, dejarlo enfriar un poco, desmoldarlo y cubrir con la salsa preparada y el resto de las gambas cocidas.

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CANAPES DE BUDÍN DE ESPINACA CON CRUJIENTE DE JAMÓN

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Ingredientes:

  • ½ kg de espinacas congeladas
  • 2 huevos
  • 200 ml de nata
  • Sal y pimienta
  • jamón serrano cortado muy finito
  • Tostaditas Melba redondas

Procedimiento:

Descongelar las espinacas, escurrirlas muy bien estrujándolas con la mano y ponerlas en una fuente para microondas e introducirlas sin tapar 4 minutos aproximadamente, hasta que se hagan. También se pueden hacer en la sartén.

Dejar enfriar y mezclar con los huevos batidos con la nata, la sal y la pimienta. Si los trozos de espinaca son muy grandes es conveniente batirlo un poco.

Poner en moldecitos individuales aptos para microondas e introducirlos alrededor del plato del micro y cocer a 750 2-3 minutos dependiendo del horno. También se puede hacer en un molde rectangular tipo cake y luego cortarlo en trocitos.

Servir sobre una rebanadita de pan frito y poner encima unas virutas de jamón previamente pasado un poco por la sartén. Se puede tomar tibio o frío.