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BUNDT DE LIMÓN

Aunque el anterior post también era un bundt, no me ha quedado más remedio que hacer este de limón para estrenar mi nuevo molde, espero no comprar otro de este tipo hasta dentro de bastante tiempo ¡son carísimos! pero nunca había visto unos resultados tan sorprendentes con un molde, desde luego, los Nordic Ware son únicos.

BUND CAKE DE LIMÓN 

Ingredientes:

  • -400 gr de harina
  • -250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • -230 gr de azúcar
  • -3 huevos a temperatura ambiente
  • -250 ml de buttermilk *
  • -4 cucharadas de zumo de limón recién exprimido.
  • -1 cucharadita de levadura en polvo (tipo Royal)
  • -1 cucharadita de bicarbonato sódico.
  • -1/2 cucharadita de semillas de cardamomo.
  • -la ralladura de la piel de 1 limón.
  • Opcional, unas gotas de aroma de limón

Para el glaseado:

  • – 200 gr azúcar glass.
  • -zumo de  1 limón.

 Preparación:

Tamizar la harina junto con la levadura y el bicarbonato.

Rallar la corteza del limón (sólo la parte amarilla) y luego hacer el zumo.

En el batidor eléctrico, batir en velocidad medio-rápida  la mantequilla y el azúcar durante tres minutos, a continuación  bajamos la velocidad y añadir los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. No incorporar el siguiente huevo hasta que esté bien incorporado el anterior.

 Añadir 1/3 parte de la mezcla de la harina, bicarbonato y levadura, un tercio más o menos del buttermilk y otra vez harina, y así hasta que quede todo bien mezclado. Por último añadir el zumo de limón y la ralladura en velocidad lenta.

 Engrasar bien el molde (con este tipo de moldes no hace falta enharinar después)

Poner la mezcla en el molde, repartirlo bien dando unos golpes hacia abajo para eliminar posibles burbujas de aire. Meterlo en el horno a 150º con aire durante una hora aproximadamente, hasta que al pincharlo con una aguja salga seca. Sacarlo de horno y dejarlo enfría 10 minutos dentro del molde sobre una rejilla. Pasado ese tiempo desmoldarlo y dejar enfriar por completo en la rejilla.

GLASEADO DE LIMÓN

En un bol poner el azúcar glas e ir incorporando zumo de limón hasta que quede una mezcla muy espesa, removiendo muy bien. Cuando el bizcocho esté frío se cubre con el. Si se le añaden una o dos gotas de glicerina el glaseado se seca menos .

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE

¡Por fin la receta!, he tardado un poco porque últimamente estoy muy ocupada con las tartas del Oita Café, pero más vale tarde que nunca!


INGREDIENTES

  • 225 gr. de mantequilla
  • 400 gr. de azúcar
  • 4 huevos
  • 360 gr. de harina
  • 15 gr. de bicarbonato sódico
  • 1 pizca de sal
  • 240 ml. de buttermilk * (al final explico cómo obtenerlo o hacerlo)
  • 65 gr. de cacao en polvo
  • 160 ml. de agua
  • 2 cdtas. de extracto de vainilla

PROCEDIMIENTO

Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.

Engrasar un molde tipo Bundt (vale cualquiera de los que tenga agujero en el centro). Yo he utilizado uno de la marca Nordic Ware, americano, de un material fantástico para hornear este tipo de bizcochos, inconveniente: un poco caro, pero se amortiza porque tiene garantía de por vida, se desmolda fenomenal y reparte el calor muy bien.

Poner el agua a hervir, retirar del fuego y añadir el cacao removiendo hasta que se forme una pasta homogénea. Reservar

Poner en un bol la mantequilla y el azúcar, batir hasta conseguir una masa muy esponjosa. Mejor si tenéis batidora eléctrica tipo Kitchenaid o similiar, utilizando entonces la pala de mezclar en velocidad media durante 3 minutos. No hay que batir en exceso porque entonces la mantequilla se licúa y ya no nos daría el mismo resultado.

En velocidad media ir incorporando los huevos uno a uno, no añadir el siguiente hasta que no esté bien incorporado el anterior.

Tamizar la harina, la sal y el bicarbonato. Incorporar alternativamente la harina y la leche hasta finalizar con todo, debiendo quedar bien incorporado. Poner el extracto de vainilla o una pizca de canela en polvo y la mezcla del chocolate envolviendo delicadamente. Tiene que quedar muy homogéneo y totalmente mezclado el chocolate.

Engrasamos el molde, bien con mantequilla o bien con unos sprays que venden para esta función.

Poner la mezcla en el molde, dar unos golpecitos contra la encimera para asentar la mezcla y meter en el horno a 150 si es con aire y a 170-180 con el horno arriba y abajo y la bandeja siempre en el centro. Tarda aproximadamente una hora. Verificar la cocción pinchando con una aguja en el centro; tiene que salir limpia.

Sacarlo del horno y dejarlo reposar en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos pero no pasarse del tiempo porque se humedece. Desmoldarlo y dejarlo enfriar por completo en la rejilla.

Cuando haga otro pondré la foto del bundt cortado para que se vea bien cóm queda por dentro, con lo cual ¡me lo tendré que quedar yo en casa!..madre mía qué peligroooo…

BUTTERMILK:

En algunos lugares es algo complicado encontrarlo, lo podéis hacer en casa muy fácilmente y el resultado es el mismo.

Poner en un cuenco 240 ml. de leche, añadirle una cucharada rasa de zumo de limón y dejarlo reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Mezclarlos todo y ya está listo para usar. El aspecto es como de “leche cortada” pero no os preocupe porque es así como debe de quedar. El buttermilch o buttermilk se utiliza porque le da una textura especial a los bizcochos.