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HELADO DE TÉ MATCHA

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Ya se que me he hecho un poco de rogar con esta receta, pero no os voy a explicar por qué, seguro que os lo imagináis. El té matcha se lleva utilizando en alta cocina y repostería ya desde hace algunos años, pero cada día hay más adeptos a esté té verde japonés, en polvo. Su textura es tan fina con el talco y sus versatilidad a la hora de preparar dulces es increíble, pero también da buen resultado en algunos platos salados. El sabor, al ser diferente, suele sorprender a los que no están acostumbrados a este tipo de sabores, pero a las personas que les gusta se suelen hacer “adictas”. Tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud, es el que más tiene de todos los tés, porque se utiliza la hoja entera molida, y no es necesario infusionar, simplemente hay que mezclarlo previamente con un poco de agua caliente y un batidor de capuchino. Aunque es un poco caro, la cantidad a utilizar es muy pequeña, con lo cual la diferencia no es tanta respecto a otros tipos de productos.

Ya no os podéis ni imaginar cómo está con hielo, ahora que empieza el calor, es una bebida, energética, pero a la vez relajante.

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HELADO DE MENTA CON CHOCOLATE – AFTER EIGHT

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BISCUIT GLACÉ DE HIGOS CON SALSA DE CAFÉ Y NUECES

Esta receta la he sacado hace muchos años de un libro de Cristina Galiano, y me parece un postre exquisito. Lo he realizado muchas veces y siempre ha tenido mucho éxito. En la clase especial de Cocina de Navidad el otro día gustó muchísimo. Además se puede tener preparado con mucha antelación. Probarlo y… ¡¡ya me diréis!!!

Ingredientes:

  • 500 gr de nata líquida
  • 150 gr de higos secos
  • 150 gr de azúcar
  • 100 ml de agua
  • 4 yemas
  • 2 huevos

Para la salsa de café:

  • 150 gr de azúcar
  • 100 g de agua
  • 2 cucharadas de agua caliente
  • 20 gr de café e polvo
  • 100 gr de nueces en mitades o trozos grandes

Preparación:

Montar la nata muy firme. Reservarla en la nevera.

Triturar los higos secos con una picadora o robot. Tienen que quedar muy triturados.

Elaborar un almíbar clarito con 150 ml de agua y 150 gr de azúcar: Ponerlo en un cazo a hervir durante dos minutos. Dejar que pierda un poco el calor. Batir los huevos y las yemas e incorporarlos al almíbar lentamente. Poner en el fuego muy flojo sin dejar de mover hasta que espese se quede como una natilla de consistencia media.

Incorporar los higos triturados a la natilla y dejar enfriar. Cuando la crema esté totalmente fría la mezclaremos con la nata en movimientos envolventes para que no se baje.

Volcar en un molde bonito y meter en el congelador hasta que se solidifique completamente.

Para la salsa de café:

Preparar el mismo almíbar que anteriormente. Disolver mientras el café soluble en dos cucharadas de agua caliente, volcarlos sobre el almíbar y mezclarlo bien. En el momento de llevar la salsa a la mesa, incorporar las nueces para que estén crujientes. Se puede tener hecha con antelación y calentarla en el microondas.

El biscuit se conserva en el congelador mucho tiempo.