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ESCALIBADA

Aquí tenemos la archiconocida “escalibada”, uno de mis platos favoritos de verduras, además de sana, vistosa y se puede emplear también como guarnición, tanto de carnes como de pescado, y sobre todo una de las mejores “cocas”, de la que os dejo también la receta.

Ingredientes:

  • Berenjenas
  • Pimientos grandes rojos
  • Cebolla
  • Aceite y sal
  • orégano (opcional)
Después de lavar bien las berenjenas, pimientos y pelar la cebolla, las secamos bien y las untamos bien con aceite ayudándonos con un papel de cocina o una brocha. La cebolla la partimos por la mitad. Ponemos la sal.
Ponemos todo en la bandeja del horno y lo asamos a 200º aproximadamente 45 minutos.
Una vez asado se saca del horno y se tapa con un trapo hasta que se enfríe. Esto se hace para que se pueden pelar mejor. Una vez frío se pela todo muy bien, sin dejar ninguna pepita de los pimientos. Reservar los jugos que sueltan en la bandeja. Se hacen tiras con la berenjena y los pimientos y la cebolla se deja en gajos.
Disponer todo en una fuente alternando los colores. Rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra, los jugos reservados, un poco más de sal y orégano.

TUMBET MALLORQUIN

Recordando mis “mallorquines” veranos, os dejo esta receta tan típica de la isla.

El tumbet es un plato típico de la isla de Mallorca. De muy fácil elaboración y con ingredientes muy básicos y económicos realizamos un plato contundente, que se puede servir también como guarnición de carne o pescado. Aunque en esta receta lo he puesto con berenjena se puede hacer también con calabacín.

Ingredientes:

  • Patatas
  • Berenjenas
  • Pimiento rojo o verde
  • Tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

Elaborar una salsa de tomate espesa y no muy triturada. Hacerla con cebolla, laurel y dos dientes de ajo sin pelar, que luego se conservarán enteros para servir el plato.

Freír primero las patatas cortadas en láminas de 1/2 centímetro más o menos.

Retirar las patatas cuando estén blandas y en el mismo aceite freír las berenjenas, retirarlas, freír los pimientos lo último.

En una fuente de horno poner un poco de la salsa de tomate, las patatas, un poco más de salsa (moderadamente), las berenjenas, otro poco más de tomate, pimientos y terminar con otra capa de patatas con más tomate por encima.  Se puede realizar unas horas antes, poniéndolo en el horno un rato antes de servir para que esté bien caliente.

SAMOSAS DE MORCILLA DE BERENJENAS

La samosa es una empanadilla de forma triangular, típica de la cocina del sur de Asia (India, Pakistán y Tíbet). Por regla general se sirve recién elaborada y con la masa crujiente. En algunos casos se sirven con diversos aliños.

Ingredientes:

  • 400 gr de berenjena lavada, sin pelar y en trozos
  • 200 gr de cebolleta
  • 70 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 40 gr de piñones
  • 1 cucharada de orégano
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 hojas de pasta Philo
  • 50 gr de mantequilla derretida

Procedimiento:

Morcilla de berenjenas en thermomix

Poner las berenjenas en el vaso y trocear 4 seg vel. 4. Sacarlas y reservarlas. Introducir en el vaso las cebolletas y trocear 3 seg vel.4. Añadir las berenjenas troceadas, los demás ingredientes y bajar con la espátula todo lo que ha quedado en las paredes del vaso. Programar 25 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando termine, verificar el punto de sal y poner la mezcla en un colador (vale el cestillo de la thermomix) para que escurra bien el aceite. Dejar enfriar.

Montaje:

Coger 4 láminas de pasta philo unas encima de otras y cortar rectángulos de 5-6 cm de ancho y pintarlos con la mantequilla fundida. Poner una cucharadita de la “morcilla” en un extremo de la masa (de modo que quede cubierto sólo el ángulo de la tira) e ir doblando en triángulos sobre si misma, hasta acabar con la masa.

Poner las samosas en una fuente de horno forrada con papel de hornear o silicona y hornear durante 10 minutos a 180º hasta que estén doradas.

Sin thermomix. Trocear la berenjena y la cebolla en una picadora o con el cuchillo y poner en un cazo junto con todos los ingredientes. Remover bien y dejar cocer 15 o 20 minutos removiendo de vez en cuando.