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Después de tanto dulce y dulce, no me queda más remedio que poneros esta receta de berenjenas, que es una de las que más me gusta. Esta vez la he hecho un poco a mi manera, pero el resultado ha sido muy bueno. Tengo que reconocer que esta verdura me encanta de todas las formas.

Ingredientes:

• Berenjenas
• Tomates maduros
• Aceite oliva virgen extra
• mozarella
• queso enmental
• 1 cebolla
• orégano
• 2 dientes de ajo
• sal
• 1 cucharada de azúcar

Sablés de parmesano:

• 140 gr de harina
• 60 gr de parmesano rallado
• 100 gr de mantequilla en pomada
• 1 yema
• 1 cucharada de agua
• (no hace falta sal porque el queso lleva)

Procedimiento:

Pelar las berenjenas, cortarlas a lo largo en medio centímetro de grosor. Ponerlas en abundante agua con sal durante 20 minutos más o menos, esto es para que suelten el amargor. Escurrirlas y hacerlas a la plancha. También se pueden hacer fritas, pero cogen mucha grasa. En el horno es otra buena opción, pero a mi como más me gustan es a la plancha.

Anteriormente, preparar una salsa de tomate: Freír  en el aceite de oliva la cebolla y los ajos en trozos grandes, dejar que bajen de volumen sin que lleguen a dorarse Añadir los tomates pelados y troceados. Rehogar y añadir, sal, un poco de azúcar y dejar que se hagan hasta que esté todo mu blandito. Pasarlo por el pasapuré, porque si se pasa por la batidora normal la salsa queda de color más naranja.

En una fuente de horno poner un poco de la salsa de tomate, e ir intercalando capas de berenjenas, mozarella, y salsa de tomate, acabando con una de berejenas. Cubrirlas con el queso enmental rallado y hornear con el horno arriba y abajo durante 20-30 minutos hasta que el queso quede bien gratinado.

Preparar la masa sable de parmesano: Poner la harina y el queso en fontana (como un volcán). Poner el resto de los ingredientes en el centro y trabajar con la cuerna o con las manos hasta que se formen unas migas. Dar forma de bola con la mano. Dejar reposar en la nevera ½ hora. En la thermomix: Añadir todos los ingredientes en este mismo orden (la mantequilla, en este caso fría)  y mezclar 15 seg, vel. 6. De esta forma no importa que la mantequilla no esté en pomada, puede ser recién sacada de la nevera. Estirarla en 1/2 cm. más o menos de grosor, cortarla en bastoncitos y hornear a 190 hasta que estén doraditos.

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