Archivo de la etiqueta: bacalao

PASTEL DE AJOARRIERO


Ingredientes:

  • 8 lomos de bacalao desalado
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 5 huevos
  • 1 cucharada de vinagre
  • 2 ramitas de perejil (opcional)
  • Sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Ensalada verde
  • Mayonesa

Procedimiento:

Disponer el bacalao en una cazuela, añadir agua hasta cubrirlo y dejarlo hasta ebullición. Cuando empiece a hervir, retirar la cazuela del fuego, dejar reposar el bacalao un par de minutos y escurrirlo.

Cuando el bacalao ya esté frío, eliminarle la piel y las espinas y desmigarlo. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y dorar ligeramente los ajos pelados. Añadir el bacalao, mezclar bien, tapar, bajar el fuego y cocer durante 15 minutos.

Mezclar el pimentón con el vinagre y añadirlo a la cazuela 5 minutos antes de acabar la cocción. Retirarlo del fuego y, cuando este templado, triturar con la batidora eléctrica. Separar las yemas de las claras, añadir las yemas a la mezcla anterior y remover para que quede todo bien incorporado. Agregar el perejil picado y volver a mezclar.

Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la preparación anterior. Rectificar de sazón y verter el compuesto en un molde rectangular untado con mantequilla. Cocerlo al baño María en el horno precalentado a 180º durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente, o hasta que al pincharlo con una aguja salga limpia y seca. Retirar el pastel del horno, dejar enfriar y meterlo en la nevera mínimo 2 horas.

Cortar el pastel en rodajas, ponerlas en una fuente y acompañar con la ensalada verde y la mayonesa.

Este pastel de pescado es una variación de los archiconocidos budines de pescado, es fácil y se puede tener hecho con antelación, también resulta muy bien para un buffet.

GRATEN DE BACALAO CON MUSELINA DE AJO

Ingredientes:

  • 600 gr. de bacalao desalado
  • 400 gr. de espinacas frescas
  • 1/2 litro de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • 20 gr. de mantequilla
  • 1/2 cabeza de ajos

Procedimiento:

Asar los ajos en el horno hasta que estén blandos. Pelarlos y machacarlos en un mortero. Preparar una mayonesa espesa con el huevo y el 1/2 l. de aceite, y agregar los ajos. Reservar.

Calentar una cucharada de aceite en una sartén antiadherente y dorar el bacalao por los dos lados, a fuego medio.

Si las espinacas son de bolsa de las que vienen ya lavadas nos ahorraríamos este paso. Saltearlas en una sartén con un poco de mantequilla, pero sin que lleguen a perder mucho volumen.

Poner en una fuente de horno una capa de espinacas, colocar el bacalao encima y cubrirlo con la muselina de ajo que hemos preparado. Gratinar hasta que esté dorada.

La versión abreviada de este plato sería incorporando un diente de ajo crudo a los ingredientes de la mayonesa y batir, como un “falso alioli”. Yo os aconsejo la versión primera porque me parece que sale más rico