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GRATEN DE BACALAO CON MUSELINA DE AJO

Ingredientes:

  • 600 gr. de bacalao desalado
  • 400 gr. de espinacas frescas
  • 1/2 litro de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • 20 gr. de mantequilla
  • 1/2 cabeza de ajos

Procedimiento:

Asar los ajos en el horno hasta que estén blandos. Pelarlos y machacarlos en un mortero. Preparar una mayonesa espesa con el huevo y el 1/2 l. de aceite, y agregar los ajos. Reservar.

Calentar una cucharada de aceite en una sartén antiadherente y dorar el bacalao por los dos lados, a fuego medio.

Si las espinacas son de bolsa de las que vienen ya lavadas nos ahorraríamos este paso. Saltearlas en una sartén con un poco de mantequilla, pero sin que lleguen a perder mucho volumen.

Poner en una fuente de horno una capa de espinacas, colocar el bacalao encima y cubrirlo con la muselina de ajo que hemos preparado. Gratinar hasta que esté dorada.

La versión abreviada de este plato sería incorporando un diente de ajo crudo a los ingredientes de la mayonesa y batir, como un “falso alioli”. Yo os aconsejo la versión primera porque me parece que sale más rico