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BAKLAVAS – PASTELITOS ÁRABES

Ingredientes:

  •  250 gr de pasta filo
  •  125 gr de mantequilla sin sal
  •  125 gr de pistachos pelados
  •  70 gr de nueces
  •  70 gr de almendras
  •  Azafrán

Para el almíbar:

  •  2 tazas de azúcar
  •  1 taza de agua
  •  2 cucharadas de zumo de limón
  •  3 cucharadas de agua de azahar
  •  3 cucharadas de miel

Procedimiento:

Elaborar el almíbar: Poner en un cazo el agua con el azúcar y el zumo de limón. Dejar hervir 15 minutos. Añadirle el agua de azahar y la miel moviendo hasta que esté todo disuelto.

Derretir la mantequilla con el azafrán.

Se colocan las hojas de pasta filo unas sobre otras pincelándolas cada vez con la mantequilla y alternando capas con picadillo de los frutos secos. En total 8 o 10 hojas.

Cortar en cuadrados de 5 cm y darles forma de triángulo, libro o doblando las cuatro esquinas. Ponerlos en la placa del horno encima de papel antiadherente y hornear unos 10 minutos hasta que estén un poco doraditos, pero no mucho.

Bañarlos en el almíbar un poco caliente, escurrirlos sobre una rejilla e incorporar los pistachos picados encima para que queden pegados.
Dejar reposar unas horas antes de comerlos. Se conservan varios días en una lata o caja de cartón.

ROSCÓN DE REYES

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Una vez fermentados con la forma antes de hornear

Esto son los ¡¡sextos que he horneado entre ayer y hoy el séptimo se está enfriando..

Este para los que les gustan sin frutitas o muy pocas

para los muy golosos: con nata

Aquí tenéis mi receta

INGREDIENTES:

  • 100 gr de azúcar
  • Ralladura de naranja y limón (solo la parte coloreada)
  • 130 gr d leche
  • 70 gr de mantequilla
  • 3 yemas o 1 huevo
  • 20 gr de levadura prensada
  • 20 gr de agua de azahar
  • de 400 a 450 gr de harina de fuerza
  • Un pellizco de sal

PROCEDIMIENTO:

Derretir la mantequilla. Se mezcla en la leche tibia la mantequilla, mezclando bien. Añadir las ralladuras de limón y naranja junto con el azúcar. Después mezclar las yemas y añadir la levadura moviendo para que se disuelva, siempre con la leche tibia.

Hacer un volcán con la harina y poner en el centro todo lo anterior. Mezclarlo y amasarlo con suavidad hasta obtener una masa que no se pegue a las manos pero que sea suave. Dejar reposar tapada y en un sitio libre de corrientes de aire hasta que duplique su volumen.

Amasar un poco para juntar la masa y formar una bola. Estirarla hacia los lados desde el centro para hacer forma de roscón. Colocarlo en la bandeja del horno previamente engrasada o forrada con papel de horno. Dejarlo que vuelva a fermentar hasta que esté más del doble. Esto se puede hacer en el horno previamente calentado a 50º grados y apagándolo en el momento de introducirlo; con esto se consigue que suba antes. También es importante que pongáis un vaso con agua caliente en el centro del roscón, esto ayudará también a su fermentación. Esto suele tardar más o menos 30-35 minutos con este procedimiento.

Pintarloa con huevo, cubrir con trozos de fruta escarchada y azúcar mojada con unas gotas de agua.

Hornear a 180º hasta que esté dorado. Sacarlo del horno y cuando pierda un poco de calor dejarlo que termine de enfriarse en una rejilla (puede ser la del horno).

CON THERMOMIX

Poner en el vaso (tiene que estar bien seco) el azúcar y las pieles de naranja y de limón. Pulverizar progresivamente hasta que las pieles prácticamente no se vean. Añadir la mantequilla, las yemas o el huevo, la leche y programar 1 minuto vel. 2 tem 37º. Al finalizar el tiempo tiene que alcanzar la temperatura, si no fuera así, programar 1 minuto más. Incoporar la levadura y mezclar 4-5 segundos en vel.4. Añadir el agua de azahar y la harina. Mezclar 15 segundos en vel. 6 y programar 3 minutos espiga.
Dejar reposar la masa dentro del vaso con el cubilete puesto, taparla con unos trapos para conservar el calor y esperar hasta que fermente y alcance casi hasta el cubilete.

Lo demás es igual que de la forma manual