PUNTOS CLAVE
- Cuando se beba un vino, solo a lo largo de la comida, debe tomarse siempre el correspondiente plato principal.
- Un gran vino no debe estar solo sólo en una comida.
- Cuando un plato se ha guisado con un vino determinado, la comida debe acompañarse con el mismo vino.
- Orden de preferencia para los vinos: Blancos: el seco antes que el dulce. Tintos: el ligero se sirve antes que el pescado según su valor alcohólico.
- Platos con los que no debe servirse ningún vino: ensalada, gazpacho, entremeses fuertes, postres de chocolate.
- El foie-grass se asocia con distintos vinos: al principio de la comida, con blancos secos o licorosos. Al final del menú, con tintos de mucho cuerpo y gran envejecimiento, incluso con vinos espumosos o Champagne Brut.
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