SERVICIO DE VINOS


PUNTOS CLAVE

  • Cuando se beba un vino, solo a lo largo de la comida, debe tomarse siempre el correspondiente plato principal.
  • Un gran vino no debe estar solo sólo en una comida.
  • Cuando un plato se ha guisado con un vino determinado, la comida debe acompañarse con el mismo vino.
  • Orden de preferencia para los vinos: Blancos: el seco antes que el dulce. Tintos: el ligero se sirve antes que el pescado según su valor alcohólico.
  • Platos con los que no debe servirse ningún vino: ensalada, gazpacho, entremeses fuertes, postres de chocolate.
  • El foie-grass se asocia con distintos vinos: al principio de la comida, con blancos secos o licorosos. Al final del menú, con tintos de mucho cuerpo y gran envejecimiento, incluso con vinos espumosos o Champagne Brut.

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