ARTÍCULO EN DIARIO EL MUNDO

¡Que bonito artículo nos ha hecho EL MUNDO!,

Abajo os pongo el enlace para que lo podáis seguir leyendo

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http://www.elmundo.es/album/vida-sana/2016/11/27/5837fd56268e3e71748b45b8_3.html

ANNA OLSON – SHOW COOKING CANAL COCINA

Ayer tuve la suerte de ser invitada por CANAL COCINA, al show cooking que realizó la famosa repostera Anna Olson. Lo pasamos genial, sobre todo con las anécdotas que contó sobre cómo se realizan las grabaciones, etc. Os dejo un pequeño vídeo de su presentación. Como siempre, mi agradecimiento a Almudena, de Canal Cocina por acordarse de mi para invitarme a este evento.

BIZCOCHO GENOVÉS MOLDE JORDI BORDAS

img_7420 img_7419 img_7418Hace unos meses publiqué un post con mi carrot cake elaborada con este molde de JARPEGA diseñado por el gran pastelero Jordi Bordas. Esta vez he querido convertir el clásico brazo de gitano de crema de toda la vida en algo más moderno pero conservando los mismos sabores, el resultado ha sido genial, como podéis comprobar.

img_7424 img_7423La receta la podéis encontrar pinchando en la entrada del blog: bizcocho genovés, y crema pastelera, sólo tenéis que adaptarlo a la forma de este molde. Lo más importante es engrasarlo bien y forrar todo el interior, excepto los lados por donde sale el tubo, con papel de hornear. Para rellenar el agujero y que no se os rompa el bizcocho hay que dejarlo en la nevera unas horas antes de desmoldarlo. Para sacar el tubo hay que girarlo varias veces antes de tirar de él.

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BOLITAS DE PATATA RELLENAS DE SOBRASADA

De nuevo he tenido un “parón”, en el blog, nada más ajeno a mi voluntad, pero a veces la vida no da para más. Mi trabajo en MIGAS, que llena de alegría mi vida realizando los pasteles que, los que me seguís, vais viendo que publico constantemente en las redes, los 22 talleres que he hecho la temporada anterior en el obrador, mi casa, mi familia, etc., etc. pues que os voy a contar que más de uno de los que seguís mi blog os pasará. Eso si, mi verano, ya casi olvidado, ha sido genial. Esta receta facilita que os  paso hoy la hice precisamente este verano en Mallorca para aprovechar unos restos de sobrasada que me quedaban. La verdad es que tuvieron mucho éxito. Esto de aprovechar los restos, me encanta.img_7135

img_7135Ingredientes:

  • 1 sobre de puré de patata instantáneo
  • 700 ml .leche entera
  • 1 cucharada de aceite o mantequilla
  • sal, pimienta
  • sobrasada
  • pan rallado
  • huevo
  • aceite para freir

Procedimiento:

Poner en un bol la leche, el aceite, la sal y la pimienta. Verter de golpe el puré de patatas, sin remover. Meterlo en el microondas a máxima potencia durante por lo menos tres minutos. En el microondas se hace genial el puré de patatas instantáneo porque se hidrata en seguida y no se hacen grumos. Es muy importante que cuando salga del microondas esté muy caliente y lo dejéis reposar unos minutos antes de removerlo bien. Con esta cantidad de leche que os digo sale lo suficientemente espeso para que podáis formar las bolitas. La cantidad de leche que pone en el paquete son 750 ml. y fui haciendo pruebas y con lo que os he dicho sale genial.

Cuando el puré esté bien frío (se puede hacer de un día para otro y dejarlo en la nevera), se coge con una cucharita una cantidad de puré y con las manos haces una bola presionando en el centro para poner un poquito de sobrasada. Cerráis bien para que el relleno se quede en el centro.

Pasarlas por huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente.

 

 

 

TARTA DE LECHE MERENGADA Y GLASEADO DE CEREZA

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La combinación de sabores de esta tarta es diferente y sorprendente. La realización no es complicada, lo que puede tener un poco más de dificultad es el glaseado, pero os lo voy a explicar muy bien para que tengáis mucho éxito.

Para la mousse:

  • 6 hojas de gelatina
  • 200 gr. leche entera
  • 1 palo de canela
  • la cáscara de un limón
  • 370 gr. de leche condensada
  • 1 cucharadita de café de esencia de limón y otra de canela molida
  • 5 claras de huevo
  • 600 gr. de nata semimontada

Glaseado de cereza:

  • 490 gr. azúcar
  • 740 gr. agua
  • 13 gr. pectina NH
  • 180 gr. jarabe de glucosa
  • 2 gr. ácido cítrico o zumo de limón
  • 335 gr. dextrosa (si no se tiene, sustituir por azúcar)
  • Colorante rojo
  • 6 gotas aroma de cereza

Para la base: Galletas digestive de avena

Preparación:
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
En un cazo poner la leche con la cáscara de limón y el palo de canela, calentar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, sacar la cáscara de limón y la canela, colar y disolver la gelatina escurrida. Añadir la leche condensada, la cucharadita de canela molida y la esencia o ralladura de limón y mezclar bien. Dejar entibiar, porque si se enfría del todo la gelatina solidificará y no se podrán incorporar bien la nata y las claras.

Montar las claras de huevo a punto de nieve y agregarlas a la mezcla de leches removiéndola con una espátula y con movimientos envolventes hasta integrarla.
Batir la nata hasta que esté semimontada e incorporarla a la mezcla anterior con movimientos de la misma forma que las claras.

Poner un aro de pastelería encima de una bandeja cubierta con plástico. En este caso yo he utilizado uno aro de 12 cm. con lo que sale una mini tarta para dos personas. Verter la mezcla en el aro dejando 1/2 cm. sin rellenar. Poner encima la gallega o bien una base finita de bizcocho genovés (ver receta). CONGELAR. Mejor hacerlo de un día para otro.

Glaseado:

Calentar el agua a 30º. Mezclar la pectina, dextrosa y azúcar. Añadir al agua sin dejar de mover. Seguir calentando hasta 40º. Añadir la glucosa y llevar a ebullición. Retirar del calor e incorporar el ácido cítrico o zumo de limón. Añadir el colorante rojo y las gotas de aroma de cereza. Revolver bien. Dejar enfriar. Se conserva en nevera una semana. Para glasear, calentar a 40º revolviendo bien evitando hacer burbujas. Mejor en la thermomix a vel. 4 o bien con batidora de mano a baja velocidad y sin mover el brazo.

Montaje:

Sacar el congelador la tarta. Pasar un soplete rápidamente alrededor del aro para desprenderlo. Poner sobre una rejilla y glasear. Decorar.

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Os dejo otra forma de decorar esta tarta, esta vez con glaseado blanco. Si no os queréis complicar, se puede dejar sin glasear, está también muy buena, pero el resultado es menos profesional.

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