ELECCIÓN DEL VINO

Factores que determinan la elección:

  • Ocasión que motive la comida o cena
  • Menú
  • Lugar donde se tome: en el campo, en la mesa
  • Gustos de las personas y edad de las mismas
  • Estación del año
  • Prevalencia de los vinos de la región
  • Calidad de la cosecha.

Pasos a seguir para el correcto servicio del vino:

  • Conocer qué personas lo van a tomar
  • Qué menú acompaña: si sólo hay un vino, rige el 2º plato
  • Leer detenidamente la etiqueta
  • Conocer la temperatura idónea de servicio
  • Descorchar correctamente
  • Servir de modo adecuado

CARACTERES ORGANOLEPTICOS DE UN BUEN VINO

  • NITIDEZ O TRANSPARENCIA: al contraluz el vino tiene que ser brillanate y transparente, sin resto sólido ni posos.
  • COLOR: debe tener el color propio del vino de que se trate.
  • BOUQUET: debe tener el bouquet propio que lo caracterice.

DEFECTOS QUE LOS ALTERAN

  • TURBIDEZ: se pone turbio por precipitación de sustancias, puede ocurrir por estar sometido a temperaturas extremas.
  • APARICIÓN DE MATICES VERDOSOS: por un exceso de acidez, de taninos y de sales de hierro.
  • EXCESO DE ACIDEZ: es cuando el vino empieza a agriarse.
  • EXCESO DE TANINO: da al vino aspereza y amargor.

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