ELECCIÓN DEL VINO

Factores que determinan la elección:

• Ocasión que motive la comida o cena
• Menú
• Lugar donde se tome: en el campo, en la mesa
• Gustos de las personas y edad de las mismas
• Estación del año
• Prevalencia de los vinos de la región
• Calidad de la cosecha.

Pasos a seguir para el correcto servicio del vino:

• Conocer qué personas lo van a tomar
• Qué menú acompaña: si sólo hay un vino, rige el 2º plato
• Leer detenidamente la etiqueta
• Conocer la temperatura idónea de servicio
• Descorchar correctamente
• Servir de modo adecuado

CARACTERES ORGANOLEPTICOS DE UN BUEN VINO

• NITIDEZ O TRANSPARENCIA: al contraluz el vino tiene que ser brillanate y transparente, sin resto sólido ni posos.

• COLOR: debe tener el color propio del vino de que se trate.

• BOUQUET: debe tener el bouquet propio que lo caracterice.

DEFECTOS QUE LOS ALTERAN

• TURBIDEZ: se pone turbio por precipitación de sustancias, puede ocurrir por estar sometido a temperaturas extremas.

• APARICIÓN DE MATICES VERDOSOS: por un exceso de acidez, de taninos y de sales de hierro.

• EXCESO DE ACIDEZ: es cuando el vino empieza a agriarse.

• EXCESO DE TANINO: da al vino aspereza y amargor.