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ESPUMA DE CREMA DE ORUJO

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Para los que tengáis sifón de cocina, os dejo esta espuma, que para el café queda genial. Yo casi siempre tengo nata en el sifon, ya que es muy cómodo disfrutar de una nata montada al instante y de buena calidad, no como los sprays que venden que no saben a nada y, además, se baja enseguida.
Yo tengo hace muchos años el sifón ISI y la verdad es que a mi es el que más me gusta. Ahora los hay mucho más baratos pero para nada son igual.

Ingredientes para el sifón de 1/2 l
300 ml de nata para montar
25 gr de azúcar glas
100 ml de crema de orujo
2 hojas de gelatina (4gr)

Procedimiento

Mezclar bien la nata con el azúcar glass hasta que se disuelva por completo. Calentar la mitad de la crema de orujo sin que llegue a hervir.
Disolver en la crema de orujo caliente las dos láminas de gelatina previamente hidratadas en agua y escurridas bien con la mano. Mezclarlo bien con la nata e introducirlo en el sifón. Poner dos cargas de gas. Agitar hacia abajo y dejarlo en la nevera unas horas. Usarlo para postres , café, tortitas…para un bizcocho de chocolate …

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BUTTERMILK CASERO

BUTTERMILK:

En algunos lugares es algo complicado encontrarlo, lo podéis hacer en casa muy fácilmente y el resultado es el mismo.

Poner en un cuenco 240 ml. de leche, añadirle una cucharada rasa de zumo de limón y dejarlo reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Mezclarlos todo y ya está listo para usar. El aspecto es como de “leche cortada” pero no os preocupe porque es así como debe de quedar. El buttermilch o buttermilk se utiliza porque le da una textura especial a los bizcochos.

EL ACEITE DE OLIVA

Sus propiedades son muy valiosas para la salud del organismo:

  • Disminuye los niveles de LDL (colesterol malo) y aumenta e HDL (colesterol bueno) y previene los problemas circulatorios y coronarios al reducir la presión arterial
  • Resulta beneficioso para el aparato digestivo, porque mejora las digestiones, previene la aparición de cálculos biliares y favorece la evacuación adecuada de los residuos digestivos, actuando contra el estreñimiento.
  • Retrasa el envejecimiento. Contiene provitamina A, vitamina E y clorofila, que actúan  como antioxidantes, previniendo el envejecimiento celular.
  • Favorece el crecimiento. El ácido oleico, su componente principal, favorece la absorción de los minerales, fundamentales para el crecimiento.

LAS DIFERENTES CLASES

El aceite de oliva virgen es el que se obtiene del primer prensado y es el mejor para tomar en crudo. El aceite refinado se obtiene de la segunda presión y es el ideal para los fritos.

Esta es la clasificación que establece la normativa de la Comunidad Económica Europea:

  • Aceite de oliva virgen extra: aceite virgen con una acidez no superior a 1 grado.
  • Aceite de oliva virgen: de acidez no superior a los 2 grados
  • Aceite de oliva: formado por la mezcla de aceite de oliva virgen y aceite refinado, con una acidez no superior a los 1,5 grados.
  • Aceite de orujo de oliva: mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y aceite de oliva virgen.

CON NOMBRE Y APELLIDOS

La calidad del aceite de oliva que se produce en nuestro país ha dado lugar a 4 Denominaciones de Origen:

  • Borjas Blancas (Lleida): aceite elaborado con la aceituna arbequina.
  • Siurana (Tarragona): aceite con sabor almendrado y amargo.
  • Baena (Córdoba): de color amarillo y tonalidad verdosa, se emplean en su elaboración cinco variedades distintas de aceitunas: Picuda, Lechín, Pajarero, Hojiblanca y Picual.
  • Sierra del Segura: aceite aromático y amargo, puesto que la variedad dominante es la Picual

SABÍAS QUE…?

  • El aceite de oliva es idóneo para cocinar porque soporta altas temperaturas sin estropearse.
  • Existen más de 60 variedades de aceitunas, razón por la cual el aceite, según las zonas, tiene unas características de sabor y aroma distintas.
  • Las aceitunas se recogen entre mediados de noviembre y principios de marzo, dependiendo de la climatología.
  • La tonalidad del aceite de oliva varía desde el amarillo pálido y transparente a un tono opaco esmeralda intenso.
  • El aceite de oliva forma una costra alrededor del alimento frito, impidiendo que la grasa caliente entre en su interior, por lo que la pérdida de valor nutritivo es inferior que con otros tipos de aceite.
  • Para que la temperatura del aceite no disminuya es recomendable freír pequeñas cantidades de alimentos cada vez.
  • Cien gramos de aceite de oliva aportan 897 calorías.
  • El aceite de oliva refinado (lampante) no es apto para el consumo, a no ser que sea mezclado con una proporción de oliva virgen. Esto sería el “aceite de oliva” que no especifica si es virgen o virgen extra.

CEBOLLA

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Para evitar el molesto escozor de ojos al partir la cebolla hay varios métodos:

  • Tener la cebolla en la nevera antes de cortarla
  • Tener en la boca un “buche” de agua mientras la estás cortando

Los he probado los dos y ¡¡¡funcionan!!!

HUEVOS DUROS

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Para pelar bien los huevos duros es mejor hacerlo debajo del grifo, y en cuanto se hayan enfriado dentro de agua fría después de haberlos cocido bien cubiertos de agua con sal y vinagre durante 12 minutos para unos huevos grandes, y 10 minutos para unos pequeños. Si os pasáis de tiempo la yema se pone verdosa.