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SAN VALENTÍN

Aquí os dejo algunas ideas de postres para San Valentín que he preparado en MIGAS,. Los que me seguís seguro que habéis notado que últimamente publico muy poco, pero mis circunstancias personales me dejan sin tiempo casi, y cuando dispongo de algún rato lo empleo en descansar, que falta me hace. Mi trabajo en Migas me fascina y me gustaría compartir con vosotros más recetas… os prometo que voy a empezar a ponerme las pilas con el blog… de todas formas ahora tenemos una sobre saturación de blogs de cocina, repostería, etc. y pienso que con el poco tiempo que dedico últimamente, difícilmente voy a conseguir más seguidores, pero para mi lo más importante es “darlo todo” en mi trabajo y seguir día a día creando mis tartas y pasteles para la tienda que es lo que realmente me produce beneficio. Eso sí, ¡también sigo con mis talleres en la tienda!, que van viento en popa… Si alguien se quiere apuntar lo puede hacer a través de mi contacto en el blog o en el facebook de Migas.img_7875

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TRONCO DE CHOCOLATE, VAINILLA, GIANDUJA Y BIZCOCHO DE PISTACHO

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Este tipo de troncos, antes de que existieran los magníficos moldes de silicona, era mucho más complicado realizarlos. La verdad es que ahora existe un abanico de posibilidades tremendo que nos hace más fácil, tanto a los que nos dedicamos profesionalmente como a los aficionados, realizar este tipo de recetas. Los moldes son de la marca SILIKOMART, y se pueden adquirir por internet en La Dulce Encomienda. Además de semifríos, se pueden realizar bizcochos y preparaciones en el horno, tanto dulces como saladas.

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Aunque este tipo de preparaciones lleva muchos pasos, no os asuste, porque todos son fáciles y se pueden ir haciendo en varios días para luego su posterior montaje. Como habréis observado, uno es más grande que otro, el pequeño es el que hará de “núcleo” para nuestro pastel.

Ahora se hace mucho en Navidad, este tipo de troncos, pero la verdad es que a mi no me parecen muy navideños, me siguen gustado más los clásicos, por eso yo los utilizo todo el año, para diversas preparaciones, tanto dulces como saladas.

Primer paso: Sigue leyendo

SHOW COOKING DE PACO RONCERO

Con tanto lío estos días navideños no he tenido tiempo de contaros la gran suerte que tuve al ser invitada al Show Cooking que realizó Paco Roncero para los productos “DE NUESTRA TIERRA”  de Carreofour , en el Casino de Madrid.

Fue todo un lujo, porque yo creo que no llegábamos a veinte las personas invitadas y fue genial estar tan cerca de un chef como Paco, con sus dos Estrellas Michelín.

Las recetas que realizó fueron espectaculares y muy fáciles de hacer, gracias a estos magníficos productos. Y para remate final nos regalaron una bolsa preciosa de arpillera con todos los productos utilizados en en la demostración. ¡Salí de allí radiante!

ENSALADA DE PERDIZ ESCABECHADA CON VINAGRETA Y VERDURAS ASADAS

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CARDO CON PURÉ DE CASTAÑAS DE TEMPORADA Y TRUFA

IMG_5789MILHOJA DE TURRÓN Y CREMA DE ANÍS
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TARTA DE YOGUR Y VIOLETAS

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Esta es otra versión de tarta de violetas, que ya sabéis que es mi pasión. La otra versión que tengo está hecha con planchas de merengue de violetas crujiente y una mousse de violeta dentro. Es ligera y diferente. Pero esta vez, por ser dedicada para el día de la madre, he querido hacerla distinta y el resultado ha gustado casi tanto como la otra. Desde luego, a mi madre le encantó y a todos los que la tomamos nos sorprendió.

El glaseado es una receta de Ettore Cioccia del blog Bavette. El lo hico en rojo, pero se le puede añadir el color que se quiera. Yo además del color le he añadido aroma de violetas para potenciar más el sabor de la tarta que, como veis lleva un gelificado dentro. ¡Pues vamos por la receta!

CABECERA la receta

INGREDIENTES:

Para la mousse de yogurt:

  • 500 gr. de nata (semimontada)
  • 100 gr.de azúcar
  • 500 gr. de yogur griego azucarado
  • 12 gr. de gelatina (6 hojas)

Para el gelificado de violeta:

  • 300 gr .de azúcar
  • 100 gr. de agua
  • 10 gotas de aroma de violetas
  • 6 gr. (3 hojas) de gelatina

Para el glaseado:

  • 50 ml Agua,
  • 100 g Azúcar y
  • 100 g Jarabe de glucosa (Para el jarabe)
  • 65 g. Leche condensada
  • 100 g. Chocolate blanco troceado muy pequeño
  • 6 g. (3 hojas) Gelatina disuelta en 36 ml de agua caliente
  • Colorante hidrosoluble color violeta
  • 10 gotas de aroma de violeta

Para la base de galleta:

  • 250 gr. de galletas tipo “digestive”
  • 100 gr. de mantequilla

PROCEDIMIENTO: 

Para el gelificado de violeta:

Poner el azúcar y el agua en un cazo y dejar que levante el hervor (103º). Dejar que pierda un poco de temperatura y añadirle las láminas de gelatina, previamente hidratadas y escurridas. Incorporar el aroma y el colorante. Dejar enfriar y colocar en un aro de 18 cm. cubierto con papel film y en una bandeja un poco engrasado, esto se puede hacer con el spray desmoldeante o bien con un poco de margarina. Llevar a la nevera por unas horas para gelifique por completo.

La mousse de yogur: Semimontar (a medio punto) la nata con el azúcar  y mezclar delicadamente con el yogur. Disolver en el agua las láminas de gelatina hidratadas y escurridas. Añadirlas a la mezcla anterior, también de forma delicada para no bajar la mezcla. Poner la mitad de la mezcla  en un aro de 20 cm. dispuesto sobre una bandeja bien plana y cubierta con papel acetato. Poner la gelatina de violetas y encima la otra parte de la mousse de yogurt. Congelar. Esto se puede tener hecho con varios días de antelación.

La base de galleta: triturar las galletas hasta que queden pulverizadas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Cubrir la base de un aro de 22 cm y alisar bien la superficie. Reservar en la nevera hasta que solidifique.

Para el glaseado: hay que hacerlo por lo menos 24 horas antes porque necesita reposo. Hidratar las láminas de gelatina, escurrirlas y derretirlas en 35 ml. de agua caliente. Poner a hervir el azúcar con el agua y la glucosa, cuando levante el hervor deberá de tener 103º. Poner en un bol la leche condensada y verter sobre ella el almíbar, sin dejar de remover. Agregar el chocolate blanco, mientras se sigue removiendo hasta fundir por completo el chocolate. Incorporar la gelatina, el aroma y el colorante y mezclar muy bien, pero sin batir para evitar, en la medida de lo posible, que se hagan muchas burbujas de aire. Pasar por un colador de malla finita. Reservar por lo menos una noche. Cuando se vaya a utilizar tiene que calentarse a 30º, ya que esta sería la temperatura correcta, en este caso.

Sacar la mousse del congelador y desmoldar sobre una rejilla. Esto se hace muy fácil pasando levemente el soplete por los laterales del aro. Con el glaseado a 30º, cubrir toda la tarta, empezando desde el centro y siguiendo hasta los bordes. Dejar escurrir sobre la rejilla. Cuando ya no escurra nada, sujetarla con una mano, repasar los bordes de debajo con la espátula y depositarla sobre la base de galletas, que previamente habremos retirado del aro. Dejar en la nevera unas horas, para que el glaseado cuaje y lo de dentro se descongele.

Decorar con dados de gelatina de violeta.

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MASTER CLASS DE CHOCOLATE CON DAVID PALLÀS

Hace ya una semana que volví de Barcelona de recibir mi premio del concurso CHOCOLATEANDO de CANAL COCINA ¡y todavía no había tenido ni unos minutos para poner este post! Tengo que decir que la clase fue estupenda, David es una persona cercana y encantadora con la que además te ríes un montón. La clase fue excepcional y a diferencia de otros, David se trabaja la clase sin preparaciones previas, todo en vivo y en directo. Cuatro horas que se me pasaron volando y con ganas de volver a repetir. Además, ¡se vino a cenar con nosotros!! Lo pasamos genial, compartiendo todos nuestras experiencias.

La organizadora del evento de Canal Cocina, lo hizo genial y es un encanto de persona.

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