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BOLITAS DE PATATA RELLENAS DE SOBRASADA

De nuevo he tenido un “parón”, en el blog, nada más ajeno a mi voluntad, pero a veces la vida no da para más. Mi trabajo en MIGAS, que llena de alegría mi vida realizando los pasteles que, los que me seguís, vais viendo que publico constantemente en las redes, los 22 talleres que he hecho la temporada anterior en el obrador, mi casa, mi familia, etc., etc. pues que os voy a contar que más de uno de los que seguís mi blog os pasará. Eso si, mi verano, ya casi olvidado, ha sido genial. Esta receta facilita que os  paso hoy la hice precisamente este verano en Mallorca para aprovechar unos restos de sobrasada que me quedaban. La verdad es que tuvieron mucho éxito. Esto de aprovechar los restos, me encanta.img_7135

img_7135Ingredientes:

  • 1 sobre de puré de patata instantáneo
  • 700 ml .leche entera
  • 1 cucharada de aceite o mantequilla
  • sal, pimienta
  • sobrasada
  • pan rallado
  • huevo
  • aceite para freir

Procedimiento:

Poner en un bol la leche, el aceite, la sal y la pimienta. Verter de golpe el puré de patatas, sin remover. Meterlo en el microondas a máxima potencia durante por lo menos tres minutos. En el microondas se hace genial el puré de patatas instantáneo porque se hidrata en seguida y no se hacen grumos. Es muy importante que cuando salga del microondas esté muy caliente y lo dejéis reposar unos minutos antes de removerlo bien. Con esta cantidad de leche que os digo sale lo suficientemente espeso para que podáis formar las bolitas. La cantidad de leche que pone en el paquete son 750 ml. y fui haciendo pruebas y con lo que os he dicho sale genial.

Cuando el puré esté bien frío (se puede hacer de un día para otro y dejarlo en la nevera), se coge con una cucharita una cantidad de puré y con las manos haces una bola presionando en el centro para poner un poquito de sobrasada. Cerráis bien para que el relleno se quede en el centro.

Pasarlas por huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente.

 

 

 

CREMA DE PATATA VIOLETA

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Con lo que me gusta a mi ese color, no me he podido resistir a comprar estas patatas. No se suelen encontrar con facilidad, al no ser que sea en tiendas “delicatessen”, pero esta vez las he encontrado en LDL  y a un precio más que razonable, con lo cual me he decidido esta vez, por hacerlas en crema, con una guarnición de crujiente de jamón en daditos y un toque de nata para adornar.

Además de ser bonitas, el sabor es buenísimo. Se pueden hacer muchas recetas con ellas, además son muy decorativas. Os dejo un enlace para que podáis saber algo más de ellas. Patatas violetas

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Ingredientes: Sigue leyendo

PAELLA DE LANGOSTINOS

¡Qúe poquito queda para irme de vacaciones!! Después de un invierno agotador, estoy deseando ya tomarme este mes de agosto de descanso, en mi querida Mallorca, que tanta paz y felicidad me proporciona, eso si, en compañía de mi familia porque sino nada sería igual.  Y como no paro de maquinar, acabo de grabar este vídeo para un concurso de Canal Cocina. Esta receta ya la tengo en el blog pero con otro vídeo, que voy a sustituir por este.

Es una paella que sale muy bien de precio porque sólo lleva langostinos y pueden ser congelados, pero si seguís bien los pasos, veréis que sale muy sabrosa y además es fácil de hacer y  se adapta a todos porque es agradable, ya que no hay que pelar los ingredientes a la hora de comerla y mancharse las manos, para niños ¡ideal! la técnica os sirve para elaborar otros tipos de arroces. Ahora en verano y, sobre todo, cuando tenéis que hacer una comida para muchos, un buen arroz es de lo más socorrido y económico y encanta a casi todo el mundo.

ROLLITOS DE ESPINACAS

Aquí os traigo una receta, facilita, rica, sana, poco calórica, ¿se le puede pedir más? Además se puede tener preparado con mucha antelación y aguanta perfecto. Esta vez lo he rellenado de jamón york y queso crema, pero admite un montón de variedades: con tortilla, salmón ahumado o cualquier otro fiambre un poco más especial.

rollo de espinacas

Ingredientes:

  • 250 gr. de espinacas frescas
  • 1 diente de ajo
  • 4 huevos
  • y cucharada de aceite
  • 1 gotitas de zumo de limón
  • 250 gr de queso fresco para untar tipo Philadelphia
  • 6-8 lonchas de jamón york
  • sal y pimienta

Procedimiento:

Cocer las espinacas junto con el diente de ajo aplastado dentro de un cacharro de cristal  con tapa apto para microondas. Con tres minutos es suficiente. Esta manera es mejor que cocerlas agua, porque así se cuecen en su propio jugo y conservan todas las vitaminas y sales minerales y, además, es muy cómodo. Una vez cocidas escurrirlas bien con las manos y dejar que se enfríen.

En un bol triturar las espinacas junto con las yemas de huevo, el aceite y una pizca de sal y pimienta. Aparte, batir las claras a punto de nieve añadiendo unas gotitas de limón para que monten mejor. Mezclar las claras montadas con la preparación anterior. Hacerlo con movimientos delicados y envolventes para que no se baje.

Verter la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y extenderla toda por igual. Hornear 10 minutos a 180º. Sacar del horno dejar que pierda un poco de calor y volcarlo sobre otro papel de hornear. Todavía en caliente, enrollarlo con el papel para que coja flexibilidad y dejarlo hasta que se enfríe. El procedimiento es el mismo que para el brazo de gitano.

Una vez frío el bizcocho, desenrollarlo y cubrirlo con el queso (tenerlo fuera de la nevera un tiempo para que se extienda mejor), poner las lonchas de jamón y enrollarlo de nuevo con ayuda del papel, de manera que quede bien apretado. Dejarlo en la nevera unas horas, mejor una noche. Quitarlo del papel y cortarlo en rodajas.

Se puede tomar acompañado de alguna salsa, ensalada, o lo que más os guste, haciéndolo más finito se puede emplear para canapés y queda genial

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

IMG_4200IMG_4201Este es uno de los platos que mas me gustan, lo hicimos el otro día en un taller en De olla y Sartén y fue todo un éxito, además la materia prima era insuperable, con lo que el resultado también lo fue. Son platos tradicionales españoles que hay que resurgir, porque con tanta modernidad estamos dejando atrás estos guisos excelentes.

Ingredientes:

  • 12 trozos de pescado de 3 clases (merluza, rape y algún otro pescado de consistencia dura)
  • Caldo de pescado
  • 1 calamar grande
  • 4 gambas, 4 cigalas, 8 mejillones, 12 almejas
  • vino blanco
  • 1 cebolla, 1 tomate, harina, aceite de oliva
  • Para la picada: Ajo, almendras, perejil, chocolate, azafrán

Procedimiento:

Enharinar el pescado y freirlo en aceite bien caliente, vuelta y vuelta solamente para que coja consistencia, porque el pescado se hará después con el fumé. Retirar y reservar.

Añadir los crustaceos y mariscos y lo flambeamos todo con el vino blanco, y reservamos.

Mientras tanto haremos una picada con los ingredientes.

En una cazuela haremos el sofrito de cebolla y tomate y cuando esté a punto pondremos el pescado y el marisco y lo cubriremos con el caldo de pescado, el fuego procuraremos que sea vivo y una vez que hierva le agregamos la picada y lo dejamos cocer unos 5 minutos y lo rectificamos de sal. Servir inmediatamente.

Yo lo que hice esta vez, es elaborar un fumé con los cuerpos y las cabezas de los gambones y luego se lo añadí al resto, además así no hay que pelar tantas cosas mientras nos lo comemos. Los cuerpos los añadí al final en los últimos dos minutos.

Para elaborar el fumé con los cuerpos y las cabezas se ponen a cocer unos cinco minutos y depués se trituran y se pasan por el colador para extraer bien los jugos.