Archivo de la categoría: receta dulces

MOLDE “MAGIA DEL TIEMPO” DE SILIKOMART

Super contenta estoy con el último molde de Silikomart que hemos comprado en la tienda. Con este molde se hizo el pastel que ganó la copa del mundo de pastelería. Yo lo he hecho de mousse de chocolate, fruta de la pasión y bizcocho de pistacho.IMG_6575 IMG_6576Com veis, viene el kit completo para poder realizar la decoración.

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Ingredientes:

Para la mousse de chocolate:

  • 250 gr. de leche
  • 120 gr. de yemas
  • 60 gr. de azúcar
  • 250 gr. de chocolate 70%

Para la crema de fruta de la pasión:

  • 300 gr. de puré de fruta de la pasión
  • 100 gr. de yemas de huevo
  • 125 gr .de huevos
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 lámina y 1/2 de hojas de geltina
  • 125 gr. de mantequilla

Para el bizcocho de pistacho:

  • 150 gr.de mantequilla
  • 130 gr.de pasta de pistacho
  • 20 gr. aceite de girasol
  • un poco de colorante verde pistacho
  • 2,5 gr de sal
  • 100 gr de azúcar glas
  • 110 gr de azúcar invertido
  • 200 gr de huevos
  • 165 gr de harina floja
  • 7 gr de impulsor (levadura química)

Para el glaseado de chocolate:

  • 300 gr azúcar (1)
  • 50 gr agua (1)
  • 200 gr nata (1)
  • 100 gr cacao puro en polvo (2)
  • 9 gr de hojas de gelatina (3)
  • 55 gr agua fría (4)

Lo primero que hay que tener preparado el el glaseado, y el bizcocho de pistacho. ya que es  mejor hacerlo de un día para otro.

Calentar el azúcar, el agua 1 y la nata hasta los 80º . Añadir el cacao mezclándolo con túrmix, luego le añadimos las hojas de gelatina  previamente hidratadas y escurridas, una vez todo mezclado, le añadimos el agua fría (4).  Taparlo con un film a piel y conservar en la nevera. La temperatura ideal de glaseado es a 36º.

Mousse de chocolate: hacer una crema inglesa con la leche, las yemas y el azúcar. En la crema caliente añadir el chocolate mezclando bien hasta que se disuelva por completo. Dejar  enfriar a temperatura ambiente. Semimontar  la nata e incorporársela a lo anterior, con movimientos envolventes de abajo arriba y en la misma dirección para que no se baje la nata.

Bizcocho de pistacho: Batir la mantequilla  la mantequilla en la batidora con la ayuda de la pala, incorporar el aceite de girasol y la pasta de pistacho con el colorante. Incorporar el azúcar invertido, el azúcar glas tamizado y la sal. Añadir los huevos a temperatura ambiente, mezclar y añadir la harina mezclada con el impulsor y tamizada. Trabajarlo  hasta que los sólidos queden bien mezclados.

Estirar en  la bandeja del horno en un grosor de 1/2 cm. y cocer a 200 durante 7-8 minutos

Crema de pasión:  Poner la gelatina a remojar en agua fría. Meclar el resto de los ingredientes, menos la mantequilla. Llevar a ebullición removiendo continuamente hasta que la mezcla adquiera consistencia. Dejar enfriar hasta 35-40º y después añadir la mantequilla y mezclarla bien don la batidora de mano. Enfriar.

Montaje: Poner la mousse de chocolate en una manga y rellenar 2 cm. del molde. De la misma forma poner otra capa de 1/2 cm. de la crema de pasión, recortar con la parte ancha del cortador del kit un aro de bizcocho y ponerlo encima. Rellenar hasta arriba, dejando 1/2 cm. para poner otro aro de bizcocho que habremos cortado con el cortador en forma de flor. Congelar.

Calentar el glaseado de chocolate a la temperatura indicada antes. Desmoldar el pastel congelado, ponerlos sobre una rejilla y colocarle encina el aro del kit que nos ayudará ha hacer el dibujo. Primero glasear la parte de dentro con un glaseado de color, seguidamente el de chocolate en la parte de debajo. Dejar solidificar unos minutos y retirar el aro. Dejar en nevera. Os dejo un enlace que os servirá muy bien de guía. https://www.youtube.com/watch?v=5PJ9_mIImnM

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PASTEL DE ENSUEÑO DE SERGI VELA

Me he atrevido a realizar este pastel que hizo en este vídeo, que os dejo de Sergi Vela. Los ingredientes vienen en la receta del vídeo. Un poco laborioso, pero no difícil si se conoce la técnica, yo os la explicaré. Lleva yogur, chocolate y cafe, mango y crocanti. Yo lo he adaptado un poco, y he puesto mango, en lugar de la mezcla de fruta de la pasión y mango. Pero la verdad es que estaba delicioso, además se puede tener en el congelador y darle la cobertura en el último momento.

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SAN VALENTÍN EN MIGAS, Costa Rica, 7, Madrid

¡Así de bonito dejé mi escaparate de Migas para San Valentín!

Los corazones los he realizado partiendo de otras recetas adaptadas a esta forma. Espero que os guste.

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PANETTONES

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¡Por fin me he decidido este año a hacer panettones!. Antes había probado otras recetas más complicadas, incluso haciendo yo mi masa madre. Pero esta de José Enrique González (CONELCHEF), que en este vídeo lo explica genial. Os voy a pasar la receta, que si la seguís al pie de la letra, os aseguro que no falla, bueno os cuento que a mi me salieron mejor a la segunda, pero es que el tema de las harinas es importante, ya que a veces aunque ponga de fuerza no es de de tanta fuerza como la que necesitamos, en este caso sería de “gran fuerza”. En esta receta, en lugar de masa madre, utilizamos “prefermento” que para menos expertos es mejor y no necesita tanto tiempo de leudado.

Os paso la receta

Ingredientes:

Masa prefermentada:

200g de harina floja o de pastelería
150ml de agua a temperatura ambiente o apenas tibia!!
3g de sal
8g de levadura fresca

Masa del Panettone:

masa prefermentada (sacar dos horas antes de la nevera!)
350g de harina fuerte
350g de harina de pastelería
210g de azúcar
15g de sal
310ml de leche a temperatura ambiente
40g de levadura fresca
50g de miel
10 yemas (200g)
300g de mantequilla
Extracto o vainas de vainilla
Ralladura de 2 naranjas
800g de frutas confitadas (variadas)

Glaseado milanés:

80g de azúcar
20g de harina
1 clara (30g)

PROCEDIMIENTO:

Prefermento

Hacer una masa con el prefermento: mezclar la levadura con el agua tibia, añadir la harina mezclada con la sal, amasar 7 minutos en la kitchetn, y hacer una bola y dejarla fermentar a temperatura ambiente 3 horas. Desgasificar (volver a juntarla con las manos) la masa y ponerla en un bol y dejar en la nevera tapada con bolsa de plástico, dos días.

Masa Panettone

Poner las harinas en el bol con el azúcar y mezclar con la sal. Añadir la leche a temperatura ambiente con la levadura mezclada. Amasar cinco minutos, añadir las yemas, amasar e incorporar el prefermento, amasar 6 minutos. Añadir la mantequilla en pomada, poco a poco, si añadir hasta que haya absorbido la anterior. Incorporar la vainilla, la ralladura, y amasar 2 minutos. Echar un chorro de aceite de girasol y amasar un minuto, esto para que se despegue y la podamos manejar. Bien Sacarla a la mesa, extenderla y poner todas las frutas y las pasas, previamente remojadas en ron con agua, secarlas bien. Ir mezclando la masa con las frutas con la ayuda de la cuerna hasta que estén bien mezclada. Dividir en trozos, y bolear delicadamente. Ponerlas en el molde de panettone y dejar fermentar hasta que triplique su volumen.

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Pintarlas con el glaseado (mezclar bien todos los ingredientes con las varillas), con ciuidado. Hacerles un corte en cruz con las tijeras y poner un pegote de mantequilla en medio. HORNEAR ARRIBA Y ABAJO, PONIENDO LA BANDEJA EN EL CARRIL DE MÁS ABAJO, A 200 DURANTE 5 MINUTOS Y A 170 35 MINUTOS HASTA QUE AL PINCHARLA LA AGUJA SALGA SECA.

Enfriarlos colgados boca abajo, habiendo insertado una brocheta o aguja de punto a 3 cm. de la base. Envolverlos aún un poco tibios. Cada uno que se busque su invento para colgarlos, y a mi se me ocurrió esto, jajaja
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PASTEL DE ALBAHACA, Y LEMON CURD

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Esta receta la he visto en la revista ISWEET que edita Paco Torreblanca, pero sólo está disponible para tablets. Os la recomiendo, porque vienen muchas recetas tanto de Torreblanca como de otros pasteleros de alto nivel, así como artículos interesantes.

No he podido resistirme a hacerla. Es una mezcla de sabores que me encanta y además es algo diferente, ya que estamos acostumbrados a usar la albahaca en preparaciones saladas, pero no os podéis imaginar como queda con las dulces. El bizcocho se puede también hacer sin el relleno y tomarlo como cualquier bizcocho, pero la mezcla con el relleno y el glaseado de lemon curd, es espectacular.

IMG_5600Os dejo la receta, si véis que es mucha cantidad, dividir los ingredientes a la mitad, siempre es mejor hacer menos cuando es una receta que no hemos hecho nunca, así vamos probando.

No os asuste porque lleva muchos pasos, pero todos se pueden ir haciendo con antelación para su posterior montaje. Atreveos, por favor, que el resultado es increíble y os va a sorprender.

Para el bizcocho de albahaca:

Ingredientes:

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