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TARTA GUINESS

Aquí tenéis la archiconocida en internet, TARTA GUINESS, la verdad es que aunque la había visto muchas veces, nunca me sentí atraída por hacerla, pero una vez que la he probado, pienso repetir. De hecho esta es la cuarta que he hecho para familia, amigos, etc. Porque en la tienda MIGAS, donde  los más allegados sabéis que trabajo elaborando mis dulces, la ha estoy haciendo ahora continuamente, debido al éxito que está teniendo. La hago en el formato grande para porciones y en mi formato exclusivo “mini tarta para dos” de doce centímetros. Además de lo rica que está, me ha resultado de lo más fácil, por eso os la pongo, aunque por internet la encontraréis por muchos sitios, se la dedico a los más asiduos de mi página.

¡Pues vamos con la receta!

A pesar de llevar la cerveza Guiness, no sabe a cerveza, pero es lo que le aporta la textura cremosa al bizcocho y repunta el sabor a chocolate, perfecta para celebrar el día de San Patrick, en Irlanda. Está mucho mejor de un día para otro, incluso dos o tres… A mi me parece demasiada cantidad de la cobertura, pero yo os pongo la receta original, tal cual, luego vosotros decidís…

Ingredientes:

  • 250 gr. de mantequilla
  • 250 gr. de cerveza Guiness
  • 250 gr. de harina
  • 400 gr. de azúcar
  • 12 gr. de bicarbonato (dos cucharaditas y media)
  • 75 gr. de cacao puro
  • 2 huevos
  • 140 gr. de nata líquida

Para la cobertura:

  • 360 gr. de nata
  • 300 gr. de queso crema
  • 150 gr. de azúcar glass
  • un poco extracto de vainilla

Procedimiento:

Derretir la mantequilla junto con la cerveza en un bol en el microondas. Dejar entibiar. Batir los huevos con la nata y añadir a la mezcla anterior, mezclar bien.

En otro bol poner todos los ingredientes secos: harina, cacao, azúcar y bicarbonato. Mezclarlo bien con unas varillas o tamizarlo todo.

Incorporar a la mezcla de ingredientes secos, la mezcla de los líquidos y mover bien para que quede todo bien integrado.

Engrasar y enharinar un molde desmontable de 24 cm., poner la mezcla en él y hornear a 160º con aire unos 60 minutos, hasta que al pincharlo la aguja salga seca. Si no tenéis aire caliente en horno, ponerla a 180º arriba y abajo. Dejar enfriar en una rejilla y desmoldar.

Para la cobertura: Poner la nata, el queso crema y el azúcar glass en la montadora y batir hasta que quede montado y tenga bastante consistencia.

Cuando el bizcocho esté bien frío, cubrirlo con todo el preparado anterior.

Estas son las de la tienda en pequeñito, para dos… o tres… ¡yo me la comería entera!

PASTEL DE NAVIDAD

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En este pastel voy a participar en el concurso que realiza Tiendeo, Este tipo de concurso me encantan por que siempre te dan difusión en las redes y eso viene genial porque ahora tenemos una sobre saturación de blogs gastronómicos y abrirse camino es cada vez más difícil, ya que hay blogs maravillosos.

Tengo un post con un pastel como este pero con otro sabor, lo podéis ver en este enlace: molde Magia del Tiempo. Esta vez lo he realizado con un toque navideño. Es de cremoso de chocolate, mousse de vainilla con frutos rojos, bizcocho de chocolate. El glaseado de fresa…. la pena es que no lo podáis ver partido porque ¡lo vendí! La próxima vez que lo haga, lo escondo y me lo llevo yo para mi casa…

Este tipo de moldes los podéis adquirir en tiendas especializadas de utensilios de cocina.

IMG_6575Os dejo la receta, eso si, es ¡para valientes! si no estáis muy iniciados en el mundo de la repostería, pero os aseguro que si seguís bien las instrucciones os quedará genial. Merece la pena invertir en este tipo de moldes, siempre sirven para que sorprendáis a vuestros invitados presentando algo original.

Ingredientes y Preparación:

 Cremoso de chocolate:

  • 250 gr. de leche
  • 120 gr. de yemas
  • 60 gr. de azúcar
  • 250 gr. de chocolate 70%

Preparación: hacer una crema inglesa con la leche, las yemas y el azúcar. En la crema caliente añadir el chocolate mezclando bien hasta que se disuelva por completo. Dejar  enfriar a temperatura ambiente. Semimontar  la nata e incorporársela a lo anterior, con movimientos envolventes de abajo arriba y en la misma dirección para que no se baje la nata.

Mousse de vainilla

  • 120 gr. de yemas
  • 250 gr. de leche
  • 6 hojas de gelatina
  • 600 gr. de nata semimontada

Preparación: Hacer una crema inglesa, en caliente disolver las láminas de gelatina, previamente hidratadas y escurridas. Dejar entibiar, pero sin que se enfríe del todo, y añadir la nata semimontada, de igual manera que en el cremoso de chocolate.

 

Gelificado de frutos rojos:

  • 600 gr. de puré de frutos rojos
  • 15 gr. de pectina NH
  • 100 gr. de azúcar
  • 2 gr. de ácido cítrico o zumo de limón

Preparación: Mezclar con la batidora todo los ingredientes. Poner a calentar y, en cuanto hierva, retirar del calor y añadir el ácido cítrico o el zumo de limón. Extender en un molde, dejando que quede 1 cm. de alto. Dejar en la nevera hasta gelifique, mejor de un día para otro.

Bizcocho de chocolate:

Se puede hacer una plancha de bizcocho genovés de chocolate, la receta en el siguiente enlace. Pero os puede resultar más cómodo  comprarlo hecho.

Glaseado de fresa:

  • 490 gr. azúcar
  • 740 gr. agua
  • 13 gr. pectina NH
  • 180 gr. jarabe de glucosa
  • Unas gotas de aroma de fresa.
  • 2 gr. ácido cítrico o zumo de limón
  • 335 gr. dextrosa (si no se tiene, sustituir por azúcar)

Preparación: Mezclar la pectina, dextrosa y azúcar. Añadir al agua sin dejar de mover. Seguir calentando hasta 40º. Añadir la glucosa y llevar a ebullición. Retirar del calor e incorporar el ácido cítrico o zumo de limón. Revolver bien. Dejar enfriar. Se conserva en nevera una semana. Para glasear, calentar a 40º revolviendo bien evitando hacer burbujas. Mejor en la thermomix a vel. 4 o bien con batidora de mano a baja velocidad y sin mover el brazo para evitar burbujas.

Montaje:

Poner en el molde una capa del cremoso de chocolate, a continuación un disco de bizcocho que recortaremos con el aro que trae el molde. Cortar otro disco igual del cremoso de frutos rojos, rellenar con la mousse de vainilla y terminar con otro disco de bizcocho cortado con el otro aro en forma de flor que incorpora el kit del molde. Congelar.

Sacar del congelador y glasear primero con la el glaseado de fresa la parte de abajo, sirve de guía el aro que hay que incrustar (lo trae el kit) para hacer el dibujo. Esperar cinco minutos y glasear la parte del centro con el mismo glaseado pero dejándolo sin el aroma de fresa y coloreando de amarillo, dorado. Esperar dos minutos y quitar el aro. Dejar en la nevera para que se vaya descongelado hasta su consumo.

 

 

BIZCOCHO GENOVÉS MOLDE JORDI BORDAS

img_7420 img_7419 img_7418Hace unos meses publiqué un post con mi carrot cake elaborada con este molde de JARPEGA diseñado por el gran pastelero Jordi Bordas. Esta vez he querido convertir el clásico brazo de gitano de crema de toda la vida en algo más moderno pero conservando los mismos sabores, el resultado ha sido genial, como podéis comprobar.

img_7424 img_7423La receta la podéis encontrar pinchando en la entrada del blog: bizcocho genovés, y crema pastelera, sólo tenéis que adaptarlo a la forma de este molde. Lo más importante es engrasarlo bien y forrar todo el interior, excepto los lados por donde sale el tubo, con papel de hornear. Para rellenar el agujero y que no se os rompa el bizcocho hay que dejarlo en la nevera unas horas antes de desmoldarlo. Para sacar el tubo hay que girarlo varias veces antes de tirar de él.

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TARTA DE LECHE MERENGADA Y GLASEADO DE CEREZA

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La combinación de sabores de esta tarta es diferente y sorprendente. La realización no es complicada, lo que puede tener un poco más de dificultad es el glaseado, pero os lo voy a explicar muy bien para que tengáis mucho éxito.

Para la mousse:

  • 6 hojas de gelatina
  • 200 gr. leche entera
  • 1 palo de canela
  • la cáscara de un limón
  • 370 gr. de leche condensada
  • 1 cucharadita de café de esencia de limón y otra de canela molida
  • 5 claras de huevo
  • 600 gr. de nata semimontada

Glaseado de cereza:

  • 490 gr. azúcar
  • 740 gr. agua
  • 13 gr. pectina NH
  • 180 gr. jarabe de glucosa
  • 2 gr. ácido cítrico o zumo de limón
  • 335 gr. dextrosa (si no se tiene, sustituir por azúcar)
  • Colorante rojo
  • 6 gotas aroma de cereza

Para la base: Galletas digestive de avena

Preparación:
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
En un cazo poner la leche con la cáscara de limón y el palo de canela, calentar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, sacar la cáscara de limón y la canela, colar y disolver la gelatina escurrida. Añadir la leche condensada, la cucharadita de canela molida y la esencia o ralladura de limón y mezclar bien. Dejar entibiar, porque si se enfría del todo la gelatina solidificará y no se podrán incorporar bien la nata y las claras.

Montar las claras de huevo a punto de nieve y agregarlas a la mezcla de leches removiéndola con una espátula y con movimientos envolventes hasta integrarla.
Batir la nata hasta que esté semimontada e incorporarla a la mezcla anterior con movimientos de la misma forma que las claras.

Poner un aro de pastelería encima de una bandeja cubierta con plástico. En este caso yo he utilizado uno aro de 12 cm. con lo que sale una mini tarta para dos personas. Verter la mezcla en el aro dejando 1/2 cm. sin rellenar. Poner encima la gallega o bien una base finita de bizcocho genovés (ver receta). CONGELAR. Mejor hacerlo de un día para otro.

Glaseado:

Calentar el agua a 30º. Mezclar la pectina, dextrosa y azúcar. Añadir al agua sin dejar de mover. Seguir calentando hasta 40º. Añadir la glucosa y llevar a ebullición. Retirar del calor e incorporar el ácido cítrico o zumo de limón. Añadir el colorante rojo y las gotas de aroma de cereza. Revolver bien. Dejar enfriar. Se conserva en nevera una semana. Para glasear, calentar a 40º revolviendo bien evitando hacer burbujas. Mejor en la thermomix a vel. 4 o bien con batidora de mano a baja velocidad y sin mover el brazo.

Montaje:

Sacar el congelador la tarta. Pasar un soplete rápidamente alrededor del aro para desprenderlo. Poner sobre una rejilla y glasear. Decorar.

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Os dejo otra forma de decorar esta tarta, esta vez con glaseado blanco. Si no os queréis complicar, se puede dejar sin glasear, está también muy buena, pero el resultado es menos profesional.

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MOLDE “MAGIA DEL TIEMPO” DE SILIKOMART

Super contenta estoy con el último molde de Silikomart que hemos comprado en la tienda. Con este molde se hizo el pastel que ganó la copa del mundo de pastelería. Yo lo he hecho de mousse de chocolate, fruta de la pasión y bizcocho de pistacho.IMG_6575 IMG_6576Com veis, viene el kit completo para poder realizar la decoración.

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Ingredientes:

Para la mousse de chocolate:

  • 250 gr. de leche
  • 120 gr. de yemas
  • 60 gr. de azúcar
  • 250 gr. de chocolate 70%

Para la crema de fruta de la pasión:

  • 300 gr. de puré de fruta de la pasión
  • 100 gr. de yemas de huevo
  • 125 gr .de huevos
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 lámina y 1/2 de hojas de geltina
  • 125 gr. de mantequilla

Para el bizcocho de pistacho:

  • 150 gr.de mantequilla
  • 130 gr.de pasta de pistacho
  • 20 gr. aceite de girasol
  • un poco de colorante verde pistacho
  • 2,5 gr de sal
  • 100 gr de azúcar glas
  • 110 gr de azúcar invertido
  • 200 gr de huevos
  • 165 gr de harina floja
  • 7 gr de impulsor (levadura química)

Para el glaseado de chocolate:

  • 300 gr azúcar (1)
  • 50 gr agua (1)
  • 200 gr nata (1)
  • 100 gr cacao puro en polvo (2)
  • 9 gr de hojas de gelatina (3)
  • 55 gr agua fría (4)

Lo primero que hay que tener preparado el el glaseado, y el bizcocho de pistacho. ya que es  mejor hacerlo de un día para otro.

Calentar el azúcar, el agua 1 y la nata hasta los 80º . Añadir el cacao mezclándolo con túrmix, luego le añadimos las hojas de gelatina  previamente hidratadas y escurridas, una vez todo mezclado, le añadimos el agua fría (4).  Taparlo con un film a piel y conservar en la nevera. La temperatura ideal de glaseado es a 36º.

Mousse de chocolate: hacer una crema inglesa con la leche, las yemas y el azúcar. En la crema caliente añadir el chocolate mezclando bien hasta que se disuelva por completo. Dejar  enfriar a temperatura ambiente. Semimontar  la nata e incorporársela a lo anterior, con movimientos envolventes de abajo arriba y en la misma dirección para que no se baje la nata.

Bizcocho de pistacho: Batir la mantequilla  la mantequilla en la batidora con la ayuda de la pala, incorporar el aceite de girasol y la pasta de pistacho con el colorante. Incorporar el azúcar invertido, el azúcar glas tamizado y la sal. Añadir los huevos a temperatura ambiente, mezclar y añadir la harina mezclada con el impulsor y tamizada. Trabajarlo  hasta que los sólidos queden bien mezclados.

Estirar en  la bandeja del horno en un grosor de 1/2 cm. y cocer a 200 durante 7-8 minutos

Crema de pasión:  Poner la gelatina a remojar en agua fría. Meclar el resto de los ingredientes, menos la mantequilla. Llevar a ebullición removiendo continuamente hasta que la mezcla adquiera consistencia. Dejar enfriar hasta 35-40º y después añadir la mantequilla y mezclarla bien don la batidora de mano. Enfriar.

Montaje: Poner la mousse de chocolate en una manga y rellenar 2 cm. del molde. De la misma forma poner otra capa de 1/2 cm. de la crema de pasión, recortar con la parte ancha del cortador del kit un aro de bizcocho y ponerlo encima. Rellenar hasta arriba, dejando 1/2 cm. para poner otro aro de bizcocho que habremos cortado con el cortador en forma de flor. Congelar.

Calentar el glaseado de chocolate a la temperatura indicada antes. Desmoldar el pastel congelado, ponerlos sobre una rejilla y colocarle encina el aro del kit que nos ayudará ha hacer el dibujo. Primero glasear la parte de dentro con un glaseado de color, seguidamente el de chocolate en la parte de debajo. Dejar solidificar unos minutos y retirar el aro. Dejar en nevera. Os dejo un enlace que os servirá muy bien de guía. https://www.youtube.com/watch?v=5PJ9_mIImnM

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