PASTEL DE ALBAHACA, Y LEMON CURD

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Esta receta la he visto en la revista ISWEET que edita Paco Torreblanca, pero sólo está disponible para tablets. Os la recomiendo, porque vienen muchas recetas tanto de Torreblanca como de otros pasteleros de alto nivel, así como artículos interesantes.

No he podido resistirme a hacerla. Es una mezcla de sabores que me encanta y además es algo diferente, ya que estamos acostumbrados a usar la albahaca en preparaciones saladas, pero no os podéis imaginar como queda con las dulces. El bizcocho se puede también hacer sin el relleno y tomarlo como cualquier bizcocho, pero la mezcla con el relleno y el glaseado de lemon curd, es espectacular.

IMG_5600Os dejo la receta, si véis que es mucha cantidad, dividir los ingredientes a la mitad, siempre es mejor hacer menos cuando es una receta que no hemos hecho nunca, así vamos probando.

No os asuste porque lleva muchos pasos, pero todos se pueden ir haciendo con antelación para su posterior montaje. Atreveos, por favor, que el resultado es increíble y os va a sorprender.

Para el bizcocho de albahaca:

Ingredientes:

  • 100 gr. de aceite de oliva
  • 50 gr. de hojas de albahaca frescas
  • 140 gr. de azúcar
  • 140 gr. de harina
  • 240 gr. de huevo
  • 100 gr de harina de almendra
  • 7 gr. de impulsor (levadura química)

Batir los huevos hasta que espumen y blanqueen (punto relieve). Batir el aceite con la albahaca en la batidora y añadir a la mezcla de huevos de forma envolvente. Incorporar las harinas mezcladas con la levadura, cubrir la bandeja del horno con papel de hornear y extender una capa de 1/2 cm. Hornear a 180º unos 10 minutos aproximadamente, hasta que al pincharla salga seca la aguja. Reservar.

Para la crema chibouste de vainilla:

  • 200 gr. de huevos
  • 30 gr. azúcar
  • 280 gr. de azúcar
  • 20 gr. de maizena
  • 300 gr. de leche
  • 3 hojas de gelatina
  • 1 vaina de vainilla

Preparar un merengue con las claras y los 250 gr. de azúcar. Reservar. Preparar la crema pastelera con la leche, la maizena y los 30 gr .de azúcar, habiendo infusionado antes la vainilla en la leche. Hidratar las hojas de gelatina en agua, escurrirlas bien y disolverlas en la crema caliente. Cuando baje la temperatura, añadirle el merengue de forma envolvente. Reservar en la nevera.

Para el Lemon Curd:

  • 180 gr. de azúcar
  • 125 gr. de zumo de limón
  • 110 gr. de mantequilla
  • ralladura de limón
  • 120 gr. de yemas

Cocer al baño maría suave todos los ingredientes menos la mantequilla, hasta que espese. Retirar del calor y añadir la mantequilla en trocitos, mezclar hasta disolver del todo.

Almíbar de limón:

  • 500 gr. de agua
  • ralladura de limón
  • 150 gr. de azúcar
  • 25 gr. de limoncello

Poner todos los ingredientes en un cazo menos el limoncello. Dejar que hierva un par de minutos, añadir el limoncello. Dejar enfriar.

MONTAJE:

Cortar el bizcocho en tres capas, pincelar con el almíbar, rellenar con la crema chibouste entre cada capa. Cubrir en el lemón curd y meten en el congelador unas dos horas antes de cortarlo. Decorar con nata montada.

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2 Respuestas a “PASTEL DE ALBAHACA, Y LEMON CURD

  1. hola! una pregunta , por qué utilizas harina fuerte para el bizcocho? gracias

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