SEMIFRÍO DE CHOCOLATE Y BIZCOCHO DE PISTACHO

Cómo se nota que mi vida va volviendo un poco a la “normalidad”, y me puedo dedicar más a incorporar cosas en mi blog, que ya lo estaba echando de menos. La vida siempre está sujeta a cambios y, desde luego, cada vez estoy más convencida, que cuando termino de cerrar una puerta es porque antes estoy empezando a abrir ventanas, si, ventanas que me hacen sentir mucho más aútonoma y feliz. Mi trabajo como repostera en MIGAS me llena la vida y mis nuevas incorporaciones a otras tareas complementan todavía más. Rollos a parte, os dejo esta tartita, con la que aprenderéis varias técnicas a la vez. Animaros y no os dejéis llevar siempre por lo más fácil, hay que tener siempre nuevos retos para triunfar.


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Ingredientes:

Para el semifrío de chocolate:

  • 250 gr. de leche
  • 250 gr. de chocolate 70%
  • 60 gr. de azúcar
  • 6 yemas de huevo
  • 200 gr. de nata para montar

Para el bizcocho genovés de pistacho: (se puede tener hecho el día antes)

  • 2 huevos
  • 60 gr. de harina
  • 60 gr. de azúcar
  • 20 gr. de pasta de pistacho
  • 5 gr. de levadura química
  • colorante verde

Para el glaseado: (preparar un día antes como mínimo)

  • 100 ml. de agua
  • 150 gr. de azúcar
  • 20 gr. de leche en polvo 0% materia grasa
  • 100 ml. De nata líquida 35 % materia grasa
  • 2 hojas de gelatina
  • 40 gr. de cacao puro en polvo
  • 170 gr. de gelatina neutra en frío (la que se utiliza para abrillantar las frutas)

Procedimiento:

En primer lugar, preparar el bizcocho. Montar los huevos con el azúcar, cuando hayan aumentado mucho y estén muy blanquecinos añadir la pasta de pistacho, el colorante, y seguir batiendo hasta incorporarla por completo. Añadir la harina tamizada junto con la levadura. Mezclarla con movimientos envolventes para no bajar la mezcla. Extender en una bandeja de horno cubierta con silpat o papel de horno, en ½ cm. Grosor. Hornear a 200º durante 7minutos aproximadamente. Reservar.

Para la mousse de chocolate: Elaborar una crema inglesa con las yemas, la leche y el azúcar. Poner en un cazo al baño maría las yemas batidas con la leche y el azúcar y no dejar de mover hasta que espese. Se puede hacer en thermomix: 6m. Tem. 80º, vel.4. Disolver el chocolate en trocitos en la crema inglesa caliente. Mover bien y reservar hasta que se enfríe. Montar la nata a medio punto (semimontar). Cuando la crema de chocolate esté fría, incorporar la nata delicadamente, con movimientos de arriba a bajo.

Colocar un aro de 20 cm. sobre una bandeja plana cubierta con una lámina de plástico. Verter la mezcla en el aro. Recortar el bizcocho en un círculo de 18 cm. y colocarlo encima de la crema. Al desmoldar quedará el bizcocho debajo. Congelar.

Para desmoldar fácilmente, lo mejor es poner el aro con toda la mezcla congelada, dándole la vuelta encima de un aro más pequeño y pasarle el soplete por todo el lateral del aro, y éste se caerá solo. Retirar el aro de la bandeja y glasear dejando caer desde el centro hasta que resbale por todos los lados y quede bien cubierto. Dejar en la rejilla hasta que deje de escurrir. Disponerlo en la fuente de emplatar y decorar.

Este glaseado es mejor que esté hecho con antelación y luego calentarlo en el micro hasta la temperatura de glaseado que, en este caso, sería de 36º.

Preparación del glaseado:

En un cazo alto, poner a hervir el agua y la nata. Cuando esté caliente, añadir el cacao, mezclado con el azúcar. Cocer a fuego lento hasta que llegue a una temperatura de 102º, moviendo para que no se desborde. Remojar las hojas de gelatina hasta que se ablanden. Incorporarlas bien escurridas a la mezcla anterior y disolverlas bien. Incorporar la gelatina neutra de abrillantar y volver a mezclar bien. Dejar en la nevera hasta su uso

2 Respuestas a “SEMIFRÍO DE CHOCOLATE Y BIZCOCHO DE PISTACHO

  1. en el glaseado no dices que chocolate ni cuanto,¿lo podrias especificar?
    gracias, tiene muy buena pinta en la foto

    Le gusta a 1 persona

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