SABLÉ BRETÓN, CREMA DE VAINILLA DE TAHITÍ, FRESAS, HIGOS Y ARÁNDANOS

IMG_3674Ingredientes:

Para el sablé bretón:

  • 250 g mantequilla
  • 320 g harina
  • 215 g azúcar glasé
  • 100 g yemas
  • 12 g impulsor (levadura química)
  • 2 g sal

Para la crema:

  • 200 g nata 35% m.g.
  • 800 g leche entera
  • 160 g yemas
  • 250 g azúcar
  • 80 g almidón de maíz
  • 1 unidad vainas vainilla de Tahití

Frutas:

  • Fresas, arándanos, higos…

Procedimiento:

Sablé bretón:

Mezclamos con la batidora y la pala, la mantequilla a punto de pomada con la harina, la levadura química y la sal. Añadimos el azúcar glasé y las yemas. Mezclamos bien. Una vez tenemos lista la masa, la aplastamos un poco y la metemos en la nevera media hora más o menos para poder trabajarla mejor

Transcurrido el tiempo, estiramos a 7 mm. de grosor aprox.

Horneamos la masa dentro de una aro de 20 cm. durante 20 min a 175ºC.

Crema:

Abrir la vaina de vainilla y sacar toda la pulpa. Mezclar  con las varillas, en un cuenco de cristal todos los ingredientes hasta que quede todo bien mezclado. Poner en el microondas a máxima potencia unos tres minutos, sacar, remover con las varillas y volver a introducirlo a la misma potencia hasta que la crema espese. Remover otra vez bien con las varillas.  Taparla con papel film justo encima de la crema, para que no haga costra y reservar en la nevera.

Montaje:

Una vez retirado el aro del sablé bretón, lo ponemos encima del plato donde vayamos a presentar la tarta. Ponemos encima la crema y luego,encima de la crema, las frutas.

Para que la fruta dure un poco más en la tarta, es conveniente cubrirla con un poco de gelatina neutra que, además, le dará un bonito brillo.

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