Brownnie con fresas

Esta receta la hizo Josep María Ribé en Canal Cocina y me fascinó La he seguido al pie de la letra y este es el resultado. Esta buenísima, la mezcla de brownnie, de fresas, las fresas pochadas con vinagre balsámico y azúcar y…encima Mousse de chocolate con leche y fresas!!! impresionante. Hay que aprovechar ahora que estamos en temporada de fresas.

Os pongo la receta tal como la ponía el, sólo he modificado alguna cosa mínima para que os aclaréis mejor.

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IMG_2787
IMG_2789 IMG_2790 IMG_2791 IMG_2794CABECERA la receta

Ingredientes:

Para el brownnie de chocolate negro:

  • 165 de mantequilla
  • 250 de azúcar
  • 165 gr. de huevo
  • 225 de chocolate negro cobertura al 70% cacao
  • 85 gr. de nata
  • 150 gr. de harina

Para el mousse de chocolate con leche y fresas:

  • 225 gr. de fresas trituradas en puré
  • 8 hojas de gelatina neutra
  • 350 gr. de chocolate con leche 38% cacao
  • 450 gr. de nata semimontada

Para el gelificado de fresas:

  • 400 gr de puré de fresas
  • 60 gr. de azúcar
  • 4 hojas de gelatina neutra

Para las fresas pochadas con vinagre:

  • 500 gr de fresas enteras
  • 200 gr de azúcar
  • 50 ml de vinagre balsálmico

Procedimiento:

Lo primero que tenemos que hacer el el brownnie:

Montar la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que quede muy esponjoso. Añadir el chocolate fundido y mezclar bien. Añadir poco a poco los huevos y la nata con la montadora en marcha a velocidad media. Por último añadir la harina y mezclar para que quede todo bien integrado.

Verter 250 gr de la masa en un molde de 18-20 cm. de diámsetro y 5 de altura. Hornerar a 175 durante 25 minutos. Asegurarnos que está cocido pinchándolo con un palillo, tiene que salir seco. Dejarlo enfriar y guardarlo en la nevera hasta que lo vayamos a utilizar. Esto es mejor hacerlo el día anterior y así no se os hará tan largo el proceso.

Preparar el gelificado de fresas:

Calentar una parte del puré de fresas, disolver en él la gelatina previamente hidratada y escurrida y el azúcar. Mezclar con el resto del puré. Meclar bien. Reservar en frío hasta que la utilicemos.

Preparar las fresas pochadas con vinagre:

Ponemos las fresas en un cazo con el azúcar y el vinagre y las dejamos que se ochen al fuego hasta que levantemos el hervor y se disuelva el azúcar. Colarlas bien y reservar.

Montaje:

Poner el brownnie en un molde de 18 cm. de diámetro y colocar en él una cinta de acetato. Ponemos sobre el brownnie el gelificado de fresas y encima las fresas pochadas.

Preparamos el mousse de chocolate con leche y fresas:

Calentar la mitad del puré de fresas con el azúcar y disolver en él la gelatina previamente hidratada y escurrida. Mezclar con el resto del puré. Añadir la mezcla poco a poco encima del chocolate con leche fundido. Mezclar bien. Incorporarlo poco a poco con la nata semi-montada, con movimientos envolventes para que no se baje.

Poner la mousse encima de la tarta, alisar la superficie y congelar.

Desmoldar y quitarle la cinta de acetato y decorar con fresas y chocolate. Tomarla descongelada.

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