Esta receta la hizo Josep María Ribé en Canal Cocina y me fascinó La he seguido al pie de la letra y este es el resultado. Esta buenísima, la mezcla de brownnie, de fresas, las fresas pochadas con vinagre balsámico y azúcar y…encima Mousse de chocolate con leche y fresas!!! impresionante. Hay que aprovechar ahora que estamos en temporada de fresas.
Os pongo la receta tal como la ponía el, sólo he modificado alguna cosa mínima para que os aclaréis mejor.
Ingredientes:
Para el brownnie de chocolate negro:
- 165 de mantequilla
- 250 de azúcar
- 165 gr. de huevo
- 225 de chocolate negro cobertura al 70% cacao
- 85 gr. de nata
- 150 gr. de harina
Para el mousse de chocolate con leche y fresas:
- 225 gr. de fresas trituradas en puré
- 8 hojas de gelatina neutra
- 350 gr. de chocolate con leche 38% cacao
- 450 gr. de nata semimontada
Para el gelificado de fresas:
- 400 gr de puré de fresas
- 60 gr. de azúcar
- 4 hojas de gelatina neutra
Para las fresas pochadas con vinagre:
- 500 gr de fresas enteras
- 200 gr de azúcar
- 50 ml de vinagre balsálmico
Procedimiento:
Lo primero que tenemos que hacer el el brownnie:
Montar la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que quede muy esponjoso. Añadir el chocolate fundido y mezclar bien. Añadir poco a poco los huevos y la nata con la montadora en marcha a velocidad media. Por último añadir la harina y mezclar para que quede todo bien integrado.
Verter 250 gr de la masa en un molde de 18-20 cm. de diámsetro y 5 de altura. Hornerar a 175 durante 25 minutos. Asegurarnos que está cocido pinchándolo con un palillo, tiene que salir seco. Dejarlo enfriar y guardarlo en la nevera hasta que lo vayamos a utilizar. Esto es mejor hacerlo el día anterior y así no se os hará tan largo el proceso.
Preparar el gelificado de fresas:
Calentar una parte del puré de fresas, disolver en él la gelatina previamente hidratada y escurrida y el azúcar. Mezclar con el resto del puré. Meclar bien. Reservar en frío hasta que la utilicemos.
Preparar las fresas pochadas con vinagre:
Ponemos las fresas en un cazo con el azúcar y el vinagre y las dejamos que se ochen al fuego hasta que levantemos el hervor y se disuelva el azúcar. Colarlas bien y reservar.
Montaje:
Poner el brownnie en un molde de 18 cm. de diámetro y colocar en él una cinta de acetato. Ponemos sobre el brownnie el gelificado de fresas y encima las fresas pochadas.
Preparamos el mousse de chocolate con leche y fresas:
Calentar la mitad del puré de fresas con el azúcar y disolver en él la gelatina previamente hidratada y escurrida. Mezclar con el resto del puré. Añadir la mezcla poco a poco encima del chocolate con leche fundido. Mezclar bien. Incorporarlo poco a poco con la nata semi-montada, con movimientos envolventes para que no se baje.
Poner la mousse encima de la tarta, alisar la superficie y congelar.
Desmoldar y quitarle la cinta de acetato y decorar con fresas y chocolate. Tomarla descongelada.
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