BRIOCHE DE NARANJA Y CHOCOLATE

 

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No dejéis de hacer este brioche porque es delicioso y nada difícil de hacer si seguís bien mis instrucciones. En este no he utilizado masa madre ni prefermento, simplemente he dejado levar la masa antes y después de formarlo.

Ingredientes:

  • 370 gr. de harina de fuerza
  • 60 gr. de mantequilla
  • 4 yemas de huevo
  • 80 gr. de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 120 ml de leche
  • 25 gr de levadura fresca
  • Corteza de naranja confitada
  • Trocitos de chocolate

Procedimiento:

Poner en un recipiente la leche tibia (37º) con el azúcar. Disolver en esto la levadura desmenuzada y añadir las yemas de huevo. Mezclar todo bien. Poner la harina con la sal en el bol de la amasadora (o thermomix) y amasar durante 5 minutos. Con la máquina en marcha ir añadiendo la mantequilla en pomada y seguir amasando otros 5 minutos. Dejar en el mismo recipiente y tapar con una bolsa de plástico (esto es para que no pierda humedad) y esperar hasta que doble su volumen.

Una vez doblado el volumen, sacarla del recipiente y desgasificarla (juntarla bien con las manos) y esperar cinco minutos antes de estirarla.

Estirarla con el rodillo un poco enharinado y dejarla de 1 cm. aprox. de grosor.

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Añadir la naranja confitada, cortada en trocitos pequeños y el chocolate (mejor chocolate 65% cacao) cortado también en trocitos, pero con el cuchillo, ya que con la picadora queda demasiado pulverizado.

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Enrollarlo por el lado más largo y apretarlo bien. Cortarlo en rodajas de 3-4 cm.

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Ponerlos en un molde desmontable o un aro y rodearlo de papel de hornear. Pintarlo con huevo batido.

IMG_2710Dejar dentro del horno (apagado) hasta que doble su volumen. Es conveniente poner un cuenco con agua caliente dentro.

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Cuando haya doblado el volumen, sacarlo. Precalentar el horno a 180º. Cuando haya alcanzado la temperatura, introducir el brioche y hornear hasta que esté doradito. Pincharlo con un aguja para asegurarse de que esté bien cocido por dentro. Mejor dejarlo enfriar en una rejilla.

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