Los escabeches son muy cómodos porque los puedes tener en la nevera varios días, no sólo no se estropean sino que, además, ganan en sabor. A mi este de codornices es de los que más me gustan.
Ingredientes:
- 6 codornices
- 1 cebolla grande o 6 cebollitas francesas (pequeñas)
- 2 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta negra
- 2 clavos de olor
- Tomillo y romero
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 75 ml de vinagre suave
- 50 ml de vino blanco
- 100 ml de agua o caldo
- Sal
- Zanahorias
Procedimiento:
Bridar las codornices para que se queden con buena forma y salarlas.
Dorarlas en un poco de aceite y reservar. Poner en una cazuela el resto del aceite, calentarlo y poner la cebolla picada o cortada en plumas, junto con la zanahoria en trozos, y el resto de los ingredientes, menos el vinagre, el vino y el caldo. Cuando la cebolla haya bajado un poco de volumen. Añadir el vinagre, el vino, el agua o el caldo y sal. Añadir las codornices y cejar cocer hasta que estén tiernas.
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