TATIN DE TOMATES CON SABLÉ DE PARMESANO

Esta tarta salada es deliciosa, siempre que la he hecho ha tenido mucho éxito. También se puede hacer con tomates naturales de pera, pero he probado de las dos maneras y, para mi gusto, queda mejor con los tomates pera de lata. No es complicada porque se pueden tener algunos pasos preparados del día anterior.

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Ingredientes:

  • 2-3 kg de tomates de pera en lata
  • 3 tomates grandes maduros
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 2 dientes de ajo
  • Romero,laurel y tomillo
  • Aceite (justo que cubra el fondo de la cazuela)
  • Sal y pimienta

Masa sablé de parmesano:

  • 140 gr de harina
  • 60 gr de parmesano rallado
  • 100 gr de mantequilla en pomada
  • 1 yema
  • 1 cucharada de agua
  • (no hace falta sal porque el queso lleva)

Procedimiento:

Escurrir lo tomates. Yo los he tenido toda la noche para que escurran bien todo el líquido.

Confitar los tomates: Poner lo tomates al fuego con el aceite, el azúcar, los ajos pelados y picados, el romero, el laurel y el tomillo. Cocer a fuego lento hasta que se evapore el líquido, debiendo de quedar los tomates enteros. Yo los tengo casi dos horas, una tapados y después destapado. Retirar las hierbas y enfriar. Poner en un colador para escurrir.

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Cortar los tomates naturales en rodajas finas.

Preparar la masa sable de parmesano: Poner la harina y el queso en fontana (como un volcán). Poner el resto de los ingredientes en el centro y trabajar con la cuerna o con las manos hasta que se formen unas migas. Dar forma de bola con la mano. Dejar reposar en la nevera ½ hora. En la thermomix: Añadir todos los ingredientes en este mismo orden y mezclar 15 seg, vel. 6. De esta forma no importa que la mantequilla no esté en pomada, puede ser recién sacada de la nevera.

Engrasar un molde genovés (molde no desmontable para tartas) de 24-26 cm. Forrar con las rodajas de tomate natural las paredes y la base del molde. Rellenar con los tomates de pera confitados.

Estirar la masa y cubrir el molde doblando los bordes hacia dentro. Dejar enfriar durante 10 minutos en la nevera. Hornear unos 30 m.a 180º. Desmoldar tibio. Se debe consumir en el día pero los tomates se pueden dejar confitados el día anterior. La masa también se puede tener preparada con antelación el día que se vaya a consumir, se monta y se hornea. Se puede tomar tibia o fría.

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