TARTA DE FRAMBUESA, TRUFA, STREUSEL Y NATA

¡¡Ya tenéis aquí la receta!!, para otras ocasiones la decoráis de otra manera y es una tarta exquisita por sus diferentes texturas y sabores, parece algo laboriosa pero si os organizáis veréis que no.

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Ingredientes:

1 Bizcocho genovés (ver receta)

Para la mousse de frambuesa:

  • ¼ litro de nata para montar + 50 gr de azúcar
  • 4 cucharadas de mermelada de frambuesa
  • 3 hojas de gelatina neutra

Para la trufa:

  • 150 gr de chocolate 65% cacao
  • ¼ l de nata para montar + 50 gr de azúcar

Para el gelificado de frambuesa

  • 250 gr de puré de frambuesa + 100 gr de azúcar
  • 6 hojas de gelatina neutra

Para el streusel:

  • 100 gr de harina
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar

Para cubrir la tarta:

  • 250 gr de nata para montar con 50 gr de azúcar

Procedimiento:

El día anterior preparar el bizcocho genovés. Cortar dos capas de 1 cm aproximadamente de espesor.

Para el gelificado de frambuesa: Hacerlo el día anterior. Calentar la mitad del puré de frambuesa y mezclarlo con tres hojas de gelatina neutra hidratada previamente, habiéndola metido en agua unos minutos y escurriéndola con las manos antes. Forrar con papel film un molde del mismo diámetro que el aro donde se va a formar la tarta. Poner encima la gelatina y meter en la nevera hasta que gelifique del todo y esté dura.

Para hacer la trufa: Montar la nata con el azúcar y mezclarla con movimientos envolventes junto con el chocolate fundido al baño maría o al microondas. Reservar

Para mousse de frambuesa: Montar la nata con el azúcar y mezclar delicadamente con la mermelada de frambuesa. Poner en agua tres hojas de gelatina hasta que se ablanden. Escurrirlas y disolverlas en ½ dl de leche caliente. Incorporar a la mezcla de nata poco a poco para que no se baje la mezcla. Reservar

Para el streusel: Mezclar muy bien la mantequilla (en pomada) junto con el azúcar y la harina hasta que se formen unas migas. Hornear a 180 hasta que estén ligeramente dorado. Dejar enfriar.

En un aro de repostería alto poner una capa del bizcocho genovés, capa de trufa, el gelificado de frambuesa, la otra parte del bizcocho, otra parte de trufa y encima de la trufa poner el streusel presionando sobre ella. Dejar e la nevera unas horas para que tome cuerpo y solidifique todo.

Por último cubrirlo con la nata y adornar con los papa Noel de fresas. Las cabezas las he hecho con buttercream.

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