LOMO DE CERDO RELLENO DE MANZANAS Y CIRUELAS PASAS

Con tanta tarta, últimamente no había puesto ningún plato salado. Ya me han echado la bronca mas de uno… Bueno, pues hoy como he hecho en casa esta receta, os la pongo porque seguro que os gustará. Además es muy cómoda porque se puede tener hecha de un día para otro, y cunde bastante.IMG_1372IMG_1372IMG_1373


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CABECERA la receta

  • 1 kg de lomo en un trozo abierto para rellenar
  • 400 gr de carne de cerdo picada
  • 500 gr de cebollas
  • 200 gr de ciruelas pasas sin hueso
  • 100 gr de zanahorias
  • 100 ml de vino tipo rancio
  • 1 ramita de apio
  • 1 manzana Golden
  • 1 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de hierbas de Provenza
  • Aceite, sal y pimienta

Procedimiento:

Sazonar la carne picada con sal, pimienta y el diente de ajo muy picado y mezclarlo muy bien. Pelar la manzana, cortarla en cuadraditos y rehogarla en un poco de aceite hasta que comience a dorarse. Mezclarla con la carne picada.

Sazonar el lomo con sal y pimienta y cubrirlo con la preparación anterior. Repartir ¾ partes de las ciruelas en el centro y enrollarlo sobre sí mismo atándolo con un cordel.

Dorar la carne en un poco de aceite muy caliente, a fuego fuerte, añadir las verduras troceadas y rehogarlo durante 20 minutos, a fuego más suave. Añadir el resto de las ciruelas, el vino, sal y cocerlo tapado durante 45 minutos aproximadamente.

Dejar en enfriar la carne y pasar la salsa por el chino o pasapurés, nunca por la batidora.

Se puede servir acompañado de puré de patatas, de manzana, patatas paja…

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