TARTA DE CHOCOLATE Y GLASEADO DE FRAMBUESA

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Después del subidón que tengo por el aumento de visitas al blog, no me queda más remedio que, para terminar la semana, dejaros esta tarta. Está claro que sólo trabajando se consiguen los objetivos, y es una satisfacción enorme. Esta tarta una de mis favoritas por que mis sabores favoritos y mi color corporativo.

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Os la he puesto con dos presentaciones diferentes, elegir la que más os guste.IMG_1311

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Como veréis esta tarta es muy parecida a la que publiqué “Azabache”, cambia el glaseado que es de frambuesa. Si no os queréis complicar mucho, podéis hacer la base con galletas molidas y mezcladas con mantequilla, pero os recomiendo mejor este bizcocho sin harina que está impresionante.

Ingredientes:

Para la base de bizcocho de chocolate sin harina:

  • 250 gr. de claras montadas a punto de nieve
  • 85 gr. de azúcar
  • 250 gr. de chocolate 65 % cacao
  • 60 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de yemas

Procedimiento:

Fundir el chocolate y mezclarlo con las yemas y la mantequilla uniendo todo muy bien. Incorporar las claras montadas con el azúcar a punto de nieve y extender en la bandeja del horno (previamente forrada con papel de cocina o silicona)  de forma que quede una planta de 1/2 cm. más o menos. Hornear a 200 unos 5-6 minutos, hasta que al pincharla la aguja salga seca. Reservar

Para la mousse de chocolate:

  • 250 gr. de chocolate 65 % cacao
  • 250 gr. de nata para montar
  • 50 gr. de azúcar
  • 3 claras
  • 1 pizca de sal y de canela

Montar la nata con el azúcar hasta que esté muy firme. Derretir el chocolate en el micro o al baño maría, junto con la pizca de sal y de canela. Incorporarlo suavemente a la nata hasta que esté muy bien mezclado. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas, de la misma forma, a la mezcla anterior.

Forrar un molde de 24 cm. de diámetro con papel film y poner toda la mezcla en él, alisando bien la superficie y dando unos golpes suaves para que se asiente bien la mezcla y no haya burbujas. Recortar un redondel del bizcocho del mismo diámetro que el molde y poner encima. Tapar la superficie con film y meter en el congelador. Esto es mejor que lo hagáis de un día para otro.

Para el glaseado de frambuesa:

  • 60 ml. de leche
  • 65 ml. de puré de frambuesa
  • 25 gr. de azúcar (o glucosa)
  • 2 hojas de gelatina neutra
  • 300 gr. de chocolate blanco
  • 1 poco de colorante en gel rosa (yo he utilizado de la maca Wilton)

Poner las hojas de gelatina en agua para que se ablanden. Hervir la leche junto con la pulpa de frambuesa. Añadir de una en una las hojas de gelatina escurridas y moverlo para que se disuelva bien. Incorporar el chocolate blanco picado y mezclar bien con la batidora. Como el color se queda un poco pálido, por eso le añado el colorante. Ir añadiendo poco a poco hasta que consigáis el color. 

Sacar del congelador el molde, quitarle el film, y poner la tarta sobre una rejilla con una bandeja debajo. Cuando el glaseado tenga una temperatura de 36º aproximadamente, dejarlo caer desde el centro de la tarta.

 

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Una respuesta a “TARTA DE CHOCOLATE Y GLASEADO DE FRAMBUESA

  1. Olivia de la Torre García

    Hola;me gusta mucho la tarta ,sobre todo la cobertura,yo necesito hacer una con cobertura de color carne y a parte del colorante y el chocolate blanco, no sé cómo;agradecería que me ayudaras ya que una invitada es alergica al chocolate y con el blanco puede comer algo.pero si hay otra solución te lo agradecería.

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