TOCINO DE CIELO DE MANGO Y FRUTA DE LA PASIÓN

Con tanto merengue tenía un exceso de yemas y lo suyo pues…un tocino de cielo y para variar un poco he hecho este con mango  y fruta de la pasión.IMG_1283 IMG_1282Ingredientes:

  • 12 yemas
  • 4 huevos
  • 700 gr. de azúcar
  • 400 ml. de agua
  • una cucharada de pasta de mango
  • una cucharada de pasta de fruta de la pasión
  • Azúcar para caramelizar el molde

Procedimiento:

Poner en un cazo cuatro cucharadas de azúcar con unas gotas de limón y dejar que se haga hasta que se quede un poco dorado y retirarlo enseguida del fuego, porque el caramelo, una vez que coge calor se sigue haciendo. Caramelizar un molde y dejar enfriar.

Poner el azúcar y el agua a hervir durante 15 minutos.

Mezclar las yemas con los huevos, sin batir demasiado. Incorporar la pasta de mango y de fruta de la pasión. Yo he usado de la marca  Home Chef de Sosa

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IMG_1275Cuando el almíbar haya perdido un poco de calor, ir añadiéndolo poco a poco y en a la mezcla de yemas, moviéndolo a la vez. Pasarlo por un colador y ponerlo en el recipiente caramelizado.

Poner en una cacerola grande con agua. Para que el recipiente del tocinillo no toque el agua, poner un aro debajo.IMG_1276

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Tapar la cacerola poniendo un trapo entre la tapa, esto se hace para que el trapo absorba las gotas de vapor y no estropee la masa del tocinillo.  Dejar cocer a temperatura media hasta que al pincharlo salga la aguja limpia. Dejarlo unas horas en la nevera y desmoldar.

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Si no conseguís las pastas que os he mostrado, utilizar la pulpa de un mango triturada y dos cucharadas de pulpa de fruta de la pasión colada.

Una buena opción para aprovechar las yemas cuando tengáis que utilizar muchas claras para algo.

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