CHEESE CAKE DE ROMERO

El otro día tuvimos en la tienda un encargo express, necesitaban tres tartas que fueran en color verde por un tema corporativo de su empresa y, como no tenía mucho tiempo para pensar, se me ocurrió reconvertir alguna de estas clásicas que yo hago en color verde; una es de cheese cake de romero, otra es un brazo de menta y chocolate y la otra es merengue crujiente con manzana y nata (merenzana) igual pero verde.

Ahora os dejo este cheese cake de romero, lo mejor: lo que disfruté saliendo con mi delantal en un día soleado de otoño a coger el romero que crece justo enfrente. Por unos instantes me sentí como si estuviera en el campo en un día de esos sin prisas…

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Ingredientes:

Una base de 1 cm de alto por 24 cm de diámetro de bizcocho genovés al que he añadido un poco de colorante en gel verde. Este sería el clásico bizcocho para brazo de gitano. Si no os apetece complicaros, podéis poner una base de galletas, pero a mi esto me cansa un poco y me gusta más es toque jugoso que da el bizcocho.

  • 1 tarrina de 250 gr. de queso mascarpone
  • 400 gr. de nata para montar
  • 100 gr de azúcar para el queso y la nata
  • 100 gr de azúcar para el gelificado de romero
  • 5 hojas de gelatina neutra
  • unas ramitas de romero
  • colorante en gel verde
  • 500 ml. de agua
  • 4 gr. de agar-agar

Procedimiento:

Dejar el romero en agua y vinagre unos minutos para que se limpie bien.

Poner la mitad del agua a hervir, infusionar el romero durante unos minutos y colarlo.

Poner en la montadora (o con las varillas manuales) el queso con la nata y el azúcar. Batir hasta que quede montado, con la textura de la nata montada.

Poner en remojo las hojas de gelatina. Calentar cinco cucharadas de la infusión de romero y, cuando la gelatina esté blanda, escurrirla y disolverla en la infusión. Dejar templar un poco y mezclarlo delicadamente con el montado de mascarpone y nata, junto con un poco del colorante verde en gel.

Cubrir la base de un molde desmontable de 24 cm con el bizcocho. Poner encima la mezcla de queso y dejar solidificar en la nevera. Para acelerar el proceso,  se puede poner en el congelador una media hora, para que tome cuerpo pero no llegue a congelarse.

Volver a poner en el fuego la infusión de romero y añadir, en forma de lluvia, el agar-agar. Dejar cocer suavemente dos minutos sin dejar de remover. Incorporar el resto del agua y el colorante verde.

Cuando la base de queso esté sólida, hacer unas marcas con un tenedor para que la gelatina se quede bien pegada. Cuando la mezcla de agar-agar esté a temperatura de 37º aprox., ir poniéndola con ayuda de de una cuchara poco a poco, hasta acabar con toda.

Volver a meter en la nevera hasta que solidifique la capa superior. Al llevar agar-agar, lo hará muy rápido. Decorar con una ramita de romero. Mejor de un día para otro.

Probarla porque es fantástica la mezcla . No os paséis poniendo romero a infusionar, el toque tiene que ser sutil.

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