TARTA SACHER LIBRO THERMOMIX

Esta es la última tarta que hice antes de irme de vacaciones, aunque ahora acabo de sacar una del horno, es que no paro ni en Mallorca, pero después de un mes de dieta necesito comerme un buen trozo de tarta. Os pongo esta Sacher que es la receta que viene en el libro de Thermomix y salió muy buena es bastante parecida a la original aunque nunca se sabe realmente cual es la “auténtica”. En el apartado de Tartas tengo otra receta de Sacher que yo creo que se aproxima más, pero las dos están bien, elegir  vosotros…

La otra receta que tengo la podéis ver aquí

Ingredientes:

Bizcocho

  • 6 claras de huevo
  • 40 gr de azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • 200 gr de chocolate fondant
  • 120 gr de mantequilla
  • 150 gr de azúcar
  • 50 gr de coñac
  • 6 yemas de huevo
  • 120gr de harina de repostería
  • 1 cucharadita de levadura química

Relleno

  • 400 gr de mermelada de albaricoques

Cobertura

  • 150 gr de chocolate fondant
  • 50 gr de agua
  • 50 gr de mantequilla

Foto: TARTA SACHER, una clásica que nunca pasa de moda

Procedimiento:

Colocamos la mariposa en las cuchillas y agregamos las claras, el azúcar y unas gotas de limón Programamos 4 minutos a velocidad 4. Volcamos el contenido en un bol grande y reservamos.

Ni importa lavar el vaso, añadimos el chocolate y lo troceamos 5 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Agregamos la mantequilla y el azúcar y programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2. Comprobamos que el chocolate esté bien fundido y bajamos los restos de las paredes.

Programamos velocidad 4 sin programar tiempo ni temperatura y vamos incorporando el coñac y las yemas una a una por el bocal.

Añadimos la harina y la levadura y programamos 10 segundos a velocidad 2 y medio.

Terminamos de envolver con la espátula y lo vertemos en el recipiente con el merengue reservado. Mezclamos para airear la preparación.

Colocamos la mezcla en un molde de 22 cm de diámetro previamente engrasado y horneamos durante 45 minutos aproximadamente (el tiempo de horno como siempre vigilarlo, cada horno es un mundo). Lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

 Montaje

Dividimos el bizcocho en dos capas y untamos la inferior con la mermelada de albaricoque. Cubrimos con la otra mitad y extendemos una capa fina de mermelada por toda la superficie y los laterales del bizcocho. Para que sea más fácil extender la mermelada puede calentarla dentro de un vaso 1 minuto, temperatura 80º y velocidad 2.

Cobertura

Ponemos en el vaso ya limpio y seco, el chocolate y lo troceamos 20 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Vertemos el agua y programamos 4 minutos, 37º y velocidad 2. Con la espátula bajamos los restos de las paredes.

Añadimos la mantequilla y programamos 4 minutos, 37º y velocidad 2. Comprobamos que queda una mezcla homogénea.

Colocamos la rejilla con el bizcocho sobre una bandeja (para poder recuperar el chocolate restante) y vertemos la cobertura por encima, intentando cubrir toda la superficie para que quede lisa y brillante.

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