BAVAROIS DE COCO CON SALSA TROPICAL

Esta receta tenéis que hacerla por que el resultado es espectacular. La salsa se puede emplear también para otras recetas que se os ocurran, por ejemplo con una tarta o un coulant de chocolate, con algún helado…

INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:

Triturar las galletas con la mantequilla y llenar el fondo de un aro o molde desmontable,  presionando ligeramente.

Poner a calentar la leche de coco con la leche normal y la vaina de vainilla raspada al fuego. Blanquear las yemas con el azúcar. Verter encima de las yemas la leche hirviendo, mezclar bien. Volver a poner al fuego y dejar que espese sin que rompa a hervir.

Disolver en la crema las  hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría. Templar.

Merengue

Montar las claras hasta que estén blancas y espumosas, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que se forme un merengue liso y brillante. Mezclar con la crema con movimientos envolventes.

Por último incorporar la nata montada.  Rellenar con la bavaroise de coco y cuajar en la nevera.

Salsa tropical

Pelar y trocear el mango. Triturar el mango con los zumos de naranja y lima. Poner azúcar glaçe al gusto. Sacar la pulpa de los maracuyás y mezclar.

Desmoldar la bavaroise de coco y acompañar con la salsa tropical.