BIZCOCHO DECORADO RELLENO DE MOUSSE DE VIOLETAS

La receta de “como decorar planchas de bizcocho” las he obtenido de varias fuentes, entre ellas: kanela y limón y la receta de la felicidad. Para variar, a mi se me ha ocurrido hacerlo de violetas, que son mi pasión.

Para el bizcocho he utlizado la receta básica del bizcocho genovés, que se utiliza, tanto para tartas, como para bizcochos enrollados o brazos de gitano.

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Para la decoración del bizcocho:

  • 1 de clara de huevo
  • 50 g de harina
  • 30 g de azúcar
  • 30 g de mantequilla

Para el bizcocho:

  • 120 gr. de harina
  • 120 gr. de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 huevos

Para el relleno:

  • 400 ml. de nata para montar
  • 80 gr. de azúcar
  • 10 gotas de aroma de violeta
  • un poco de colorante alimentario morado en gel (yo usé marca Wilton)
  • 3 hojas de gelatina neutra

Procedimiento:

Preparar el relleno:

Poner a remojar en agua las hojas de gelatina. Cuando estén blandas (5 minutos más o menos) escurrirlas con las manos y disolverlas en 20 ml. de leche caliente. Dejarlo entibiar.

Montar la nata con el azúcar, cuando esté a medio montar añadir el colorante. Al final incorporar el aroma de violeta. Mezclar delicadamente con la gelatina disuelta en la leche. Esto se hace para estabilizar la nata y que no suelte suero.

Preparar la pasta para la decoración. Mezclar la clara de huevo con la harina, el azúcar y la mantequilla derretida. Si veis que la pasta queda demasiado líquida, añadir un poco más de harina, pero muy poca.

Preparar una plantilla de papel con el dibujo que se quiera realizar. Ponerla en la bandeja del horno y colocar encima una lámina de papel de hornear. Meter la mezcla anterior en una manga pastelera con boquilla muy fina, o bien en una bolsa de plástico, cortando uno de los extremos. Dibujar en el papel de hornear el dibujo que se transparenta de la plantilla. Meterlo en el congelador.

Mientras preparar la masa para el bizcocho de la siguiente manera:

Montar los huevos con el azúcar hasta que estén muy densos, y hayan aumentado su volumen, hasta que cuando estiremos la masa hacia arriba y la dejemos caer, haga como una “cinta”. Si se tiene robot de varillas os facilitará muchos, sino, es indispensable tener unas varillas eléctricas, ya que a mano se tarda muchísimo el dolor de brazo puede ser considerable.

Cuando los huevos y el azúcar estén en su punto añadir la harina tamizada cucharada a cucharada.  Mezclar delicadamente con la espátula o cuchara,  de abajo arriba y con movimientos envolventes para que la mezcla no se baje. Ya veis que este bizcocho no lleva levadura, el esponjado se consigue con el aire que incorporamos al montar los huevos y el azúcar. Tampoco lleva ninguna grasa, excepto la de las yemas, con lo cual es muy sano. Sacar del congelador la bandeja y extender sobre la decoración la masa del bizcocho, de manera que quede bien igualada. Hornear a 180º 10 minutos o hasta que al pincharlo la aguja salga seca. Sacarlo del horno y dejar que pierda un poco de calor.

Poner sobre otro papel de hornear espolvoreado de azúcar glas dándole  la vuelta, de manera que el dibujo quede debajo, para que al enrollarlo quede arriba. Enrollarlo todavía calienta con la ayuda del papel de debajo. Dejarlo enfriar de esta forma para que adquiera flexibilidad.

Desenrollarlo con cuidado y rellenarlo con la crema. Volver a enrollar y dejar reposar un par de horas en la nevera. Cortarle los extremos para que quede bonito. Se puede congelar perfectamente, bien envuelto en film.

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