Esta empanada es una versión de la «empanada multicolor» del libro de masas thermomix. Yo no le he puesto pasas, e su lugar he puesto confitura de pimientos de piquillo. También le pongo menos queso roquefort del que pone en la receta porque sino le quita mucho sabor al resto de los ingredientes. Para facilitar, también se puede hacer con hojaldre comprado pero, a mi me gusta más con la masa de empanada.
Para la masa:
- 150 ml. de agua
- 150 ml de aceite
- 50 ml de vino blanco (se puede sustituir por agua)
- 20 gr. de levadura fresca de panadero
- 1 cucharadita de sal y un pellizco de azúcar
Para el relleno:
- 400 gr. de espinacas congeladas
- 1 bote pequeño de confitura de pimientos
- 130 gr. de queso tipo Burgos
- 130 gr. de queso gruyere
- 50 gr. de queso azul
- 150 gr. de jamón york
- 4 o 5 huevos
- sal y pimienta
- huevo batido para pintar la masa
Procedimiento:
Para hacer la masa: Poner los líquidos tibios en un recipiente y disolver en ellos la levadura. Hacer un «volcán» con la harina e introducir los líquidos dentro del agujero. Empezar a mezclar de fuera hacia dentro. Cuando esté todo bien unido, amasar hasta que se quede una masa suave y manejable. Si disponéis de thermomix u otro amasador lo tendréis más fácil. Dejarla en un recipiente tapado con una bolsa de plástico hasta que doble su volumen, tarda una hora más o menos depende de la temperatura exterior. Procurar dejarla en un sitio calentito y libre de corrientes de aire.
Mientras, descongelar las espinacas, escurrirlas bien apretando con las manos y hacerlas, bien en la sartén con un poco de aceite, o bien en el microondas 3-4 minutos. Dejar que se enfríen.
Dividir la masa en dos partes iguales. Estirar con el rodillo, procurando dejarla fina y cubrir la parte de debajo de un molde alto de 24-26 cm. de diámetro y desmontable.
Poner las espinacas sobre la masa, después el jamón picado, el queso fresco en trocitos, la confitura de pimiento, el queso gruyere picado y el queso azúl en trocitos muy pequeños. Poner los huevos encima y cubrir con la otra parte de la masa estirada. Sellar bien los bordes, pintarla con huevo y hornear a 200 hasta que esté dorada. En la receta original pone que hay que hacer un agujero en el centro para que salga el vapor, pero he comprobado que en esta empanada es mejor no hacerlo para que, de esta forma, se hagan bien los huevos y no queden un poco crudos. Dura dos tres días en la nevera bien tapada.
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