BUDÍN DE MERLUZA Y ESPINACAS CON SALSA DE GAMBAS

Ingredientes:

• 1/ 2 kg de merluza congelada sin piel
• 100 gr de gambas peladas
• 400 gr de espinacas congeladas
• 100 gr de queso tipo manchego
• 6 huevos
• Sal y pimienta
• 1 cayena
• 250 ml de nata líquida

Para la salsa:

• 150 gr de gambas
• 1 cucharada de aceite
• 2 cucharadas de mantequilla
• 200 gr de nata líquida
• 2 cucharadas de harina
• 200 ml de caldo de pescado
• Cayena

Procedimiento:

Cocer la merluza en un poco de agua con una hoja de laurel y unos cascos de cebolla. Desmenuzarla para que no haya ninguna espina. Triturarla con la batidora junto con la mitad de la nata, la mitad de los huevos, sal y pimienta. Reservar.

Proceder de la misma manera con las espinacas. Se pueden cocer en el microondas, una vez descongeladas y bien escurridas. Una vez cocidas batirlas con el resto de la nata y el queso, sal y pimienta.

Engrasar un molde con mantequilla y poner primero la mitad de la mezcla de pescado, después las gambas peladas, otra capa de espinacas, otra vez la de pescado, otra vez gambas y por último otra de espinacas. Meter en el horno al baño maría, unos 30 minutos o hasta que esté bien cuajado. Se sabe que está cuando se pincha con una aguja larga y sale limpia.

Para preparar la salsa. Cocer las cabezas y las cáscaras de las gambas con 200 ml de agua. Dejar que levante el hervor y cocer dos minutos. Pasarlo por la batidora todo y luego pasarlo por el colador apretando bien para extraer todo el jugo de las gambas.

Poner en un cazo el aceite y la mantequilla, calentar e incorporar la harina y rehogar. Añadir el caldo reservado la mitad de las gambas y triturarlo. Incorporar la nata y dar un hervor de un minuto.

Cuando el pastel esté cuajado, dejarlo enfriar un poco, desmoldarlo y cubrir con la salsa preparada y el resto de las gambas cocidas.