Ingredientes:
- 50 gr. de manteca de cerdo de buena calidad
- 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de agua
- 300 gr de harina (mitad de fuerza y mitad normal)
- 1 cucharadita de sal y otra de azúcar
- 20 gr de levadura fresca de pan
Procedimiento:
Disolver la levadura en el agua tibia (37º). Poner en un bol la harina con la sal y el azúcar, y hacer un volcán en el centro. Introducir en el «cráter» el aceite junto con la manteca de cerdo derretida, y el agua con la levadura. Mezclar muy bien con las manos, pero sin amasar, sólo lo justo para que se unan bien los ingredientes. Dejar reposar tapada una hora más o menos. También se puede emplear sin reposar, pero si tenéis tiempo mejor hacerlo. La harina puede ser también sólo de la normal.
Estirarla bien con un rodillo dejándola finita. Colocarla en la bandeja del horno, cubrir con los ingredientes y hornear hasta que esté tostadita la masa.
Está igual de rica fría que templada. Aquí os pongo la de escalibada, que para mi gusto, es una de las mejores, aunque hay infinidad, todo a gusto del que la consume. En Mallorca es muy típica la de sobrasada con miel, la de trampó (cebolla y pimiento picados)…
semevalaolla.net 
La masa en una receta manteca de cerdo, en otra aceite de oliva ¿cual de los dos?
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son dos formas diferentes de elaborar la masa de coca, las dos están bien, pero a mi me gusta más con manteca y aceite
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