ESCALIBADA

Aquí tenemos la archiconocida “escalibada”, uno de mis platos favoritos de verduras, además de sana, vistosa y se puede emplear también como guarnición, tanto de carnes como de pescado, y sobre todo una de las mejores “cocas”, de la que os dejo también la receta.

Ingredientes:

  • Berenjenas
  • Pimientos grandes rojos
  • Cebolla
  • Aceite y sal
  • orégano (opcional)
Después de lavar bien las berenjenas, pimientos y pelar la cebolla, las secamos bien y las untamos bien con aceite ayudándonos con un papel de cocina o una brocha. La cebolla la partimos por la mitad. Ponemos la sal.
Ponemos todo en la bandeja del horno y lo asamos a 200º aproximadamente 45 minutos.
Una vez asado se saca del horno y se tapa con un trapo hasta que se enfríe. Esto se hace para que se pueden pelar mejor. Una vez frío se pela todo muy bien, sin dejar ninguna pepita de los pimientos. Reservar los jugos que sueltan en la bandeja. Se hacen tiras con la berenjena y los pimientos y la cebolla se deja en gajos.
Disponer todo en una fuente alternando los colores. Rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra, los jugos reservados, un poco más de sal y orégano.

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