POLLO ASADO AL ESTILO DE MI MADRE

 

Ingredientes:

  • 1 pollo grande (a ser posible de corral)
  • Ciruelas pasas sin hueso
  • Uvas pasas sin pepitas
  • 2 manzanas
  • 2 patatas grandes
  • Brandy o vino ajerezado
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

Salpimentar bien el pollo y meter dentro, las manzanas troceadas junto con las ciruelas y las pasas y un poco del brandy. Dejarlo macerar en la nevera toda la noche.

Ponerlo en una cazuela, a ser posible de barro, y rociarlo con aceite. Colocar las patatas peladas y troceadas en trozos regulares alrededor del pollo, rociarlas también con aceite, sal y pimienta.

Asarlo en el horno hasta que esté muy dorado y tierno, aproximadamente 1 hora y media. Regarlo varias veces con su propio jugo mientras se está asando.

Para servirlo primero saco todo lo de dentro y lo deshueso todo para aprovechar bien toda la carne y lo vuelvo a poner en la misma fuente junto con las patatas, las manzanas, las pasas  las ciruelas. Antes de llevarlo a la mesa se calienta en el horno en la misma cazuela.

Yo esta vez lo he hecho con cuartos de pechuga con su hueso y con pollo de corral y también queda así muy bueno, sobre todo para que nadie se pelee por la pechuga…

Con todos los huesos del pollo y uno o dos huesos de jamón, puerro, zanahoria y apio, se hace un caldo buenísimo.

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