TERNERA STROGONOFF

El Filete Strogonoff, se trata de un filete de carne de ternera hecho dados o tiras con setas, cebollas, y salsa hecha de crema agria servida sobre arroz o pasta.

Este plato data de 1890 cuando un chef que trabajaba para el conde Pável Aleksándrovich Stróganov, el famoso general ruso, inventó la receta durante una competición de cocina en San Petersburgo, aunque es muy seguro que las recetas de cocina medievales de origen ruso ya tenían carne sazonada con crema ácida (en España nata agria). Tras la caída del imperio ruso, la receta se popularizó y se llegó a servir en los hoteles y restaurantes de China antes del comienzo de la segunda guerra mundial. Los inmigrantes rusos y chinos hicieron que se propagara este plato a EE.UU. generando diversas variantes, todas ellas muy populares durante los años 1950, siendo l más popular la que acompaña a este plato con arroz y huevo.

INGREDIENTES:

  • 700 gr de carme de buey o vaca muy tierna
  •   30 gr de mantequilla
  •   2 cebollas medianas o una grande
  • 200 gr de champiñón
  • Una cucharada sopera de tomate natural triturado o concentrado de tomate
  • Una cucharadada sopera de mostaza
  • 1 deciclitro de vino blanco seco
  • 1 cucharada sopera de pimentón
  •  150 gr de nata líquida
  •  Aceite, sal y pimienta
  •  Una cucharada de perejil picado para adornar

PROCEDIMIENTO:

Preparar la salsa pelando y picando las cebollas muy pequeñitas. Limpiar y cortar en láminas los champiñones.

En una sartén poner la mantequilla a calentar y cuando esté derretida echar las cebollas y los champiñones y dejar que se hagan suavemente durante diez minutos más o menos, removiendo de vez en cuando. Mientras mezclar el tomate y la mostaza y diluirlo con el vino, ponerlo sobre la mezcla de cebollas y champiñón.

Cortar la carne en tiras finas de cinco cm de largo y otros cinco de ancho más o menos. Saltearla rápidamente en aceite dos o tres minutos, salpimentándola. Añadir la carne a la mezcla anterior junto con la nata líquida. Agregar por último el pimentón y dejar cocer muy suave todo un minuto.

Al servirlo en el plato, espolvorear con perejil fresco picado.

Queda muy bien acompañado de patatas al vapor, puré de patata o con arroz.

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