EL ACEITE DE OLIVA

Sus propiedades son muy valiosas para la salud del organismo:

  • Disminuye los niveles de LDL (colesterol malo) y aumenta e HDL (colesterol bueno) y previene los problemas circulatorios y coronarios al reducir la presión arterial
  • Resulta beneficioso para el aparato digestivo, porque mejora las digestiones, previene la aparición de cálculos biliares y favorece la evacuación adecuada de los residuos digestivos, actuando contra el estreñimiento.
  • Retrasa el envejecimiento. Contiene provitamina A, vitamina E y clorofila, que actúan  como antioxidantes, previniendo el envejecimiento celular.
  • Favorece el crecimiento. El ácido oleico, su componente principal, favorece la absorción de los minerales, fundamentales para el crecimiento.

LAS DIFERENTES CLASES

El aceite de oliva virgen es el que se obtiene del primer prensado y es el mejor para tomar en crudo. El aceite refinado se obtiene de la segunda presión y es el ideal para los fritos.

Esta es la clasificación que establece la normativa de la Comunidad Económica Europea:

  • Aceite de oliva virgen extra: aceite virgen con una acidez no superior a 1 grado.
  • Aceite de oliva virgen: de acidez no superior a los 2 grados
  • Aceite de oliva: formado por la mezcla de aceite de oliva virgen y aceite refinado, con una acidez no superior a los 1,5 grados.
  • Aceite de orujo de oliva: mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y aceite de oliva virgen.

CON NOMBRE Y APELLIDOS

La calidad del aceite de oliva que se produce en nuestro país ha dado lugar a 4 Denominaciones de Origen:

  • Borjas Blancas (Lleida): aceite elaborado con la aceituna arbequina.
  • Siurana (Tarragona): aceite con sabor almendrado y amargo.
  • Baena (Córdoba): de color amarillo y tonalidad verdosa, se emplean en su elaboración cinco variedades distintas de aceitunas: Picuda, Lechín, Pajarero, Hojiblanca y Picual.
  • Sierra del Segura: aceite aromático y amargo, puesto que la variedad dominante es la Picual

SABÍAS QUE…?

  • El aceite de oliva es idóneo para cocinar porque soporta altas temperaturas sin estropearse.
  • Existen más de 60 variedades de aceitunas, razón por la cual el aceite, según las zonas, tiene unas características de sabor y aroma distintas.
  • Las aceitunas se recogen entre mediados de noviembre y principios de marzo, dependiendo de la climatología.
  • La tonalidad del aceite de oliva varía desde el amarillo pálido y transparente a un tono opaco esmeralda intenso.
  • El aceite de oliva forma una costra alrededor del alimento frito, impidiendo que la grasa caliente entre en su interior, por lo que la pérdida de valor nutritivo es inferior que con otros tipos de aceite.
  • Para que la temperatura del aceite no disminuya es recomendable freír pequeñas cantidades de alimentos cada vez.
  • Cien gramos de aceite de oliva aportan 897 calorías.
  • El aceite de oliva refinado (lampante) no es apto para el consumo, a no ser que sea mezclado con una proporción de oliva virgen. Esto sería el “aceite de oliva” que no especifica si es virgen o virgen extra.

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