Ingredientes:
- ½ kg de carne de ternera picada
- 150 gr de carne de cerdo picada
- 1 pechuga de pollo picada
- 150 gr de jamón serrano en trozo
- Jerez y brandy
- 1 huevo
- Nuez moscada, pimienta y sal
- Una lata de trufas con el jugo
- 2 cucharadas de pan rallado
- Para el caldo:
- Apio
- Puerro
- Hueso de jamón
- zanahorias
Procedimiento:
Picar el jamón en la picadora de manera que quede muy pequeñito. Mezclar todas las carnes con el brandy, el jerez, y el resto de los ingredientes con la trufa bien picadita. Unir bien con las manos debiendo quedar una masa bien homogénea.
Poner varias capas de papel film (tiene que se el apto para el calor, de la marca Albal, no todos valen para el calor) y hacer un rollo muy apretado tirando bien de los extremos y dejando rodar en la mesa hasta que quede muy redondo y apretado. Atar bien los extremos con otro trozo de film.
Cocer el rollo cubierto de agua junto con los ingredientes del caldo. En cazuela, 1 hora, tapada. En la olla rápida 15 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo, sacarlo y ponerlo en una bandeja con una tabla encima y poner unos cuantos bricks de leche (por ejemplo) como peso para que se prense bien. Dejarlo así hasta que se enfríe del todo. Mejor toda la noche.
Cortarlo en lonchas finitas y servir con ensalada, huevo hilado, o cualquier salsa al gusto.
El caldo resultante es exquisito y se puede utilizar para hacer una sopa o como fondo para algún guiso.
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