COULIBIAC DE SALMÓN CON MOSTAZA A LA ANTIGUA

COULIBIAC DE SALMON ABIERTO

Ingredientes:

  • 1kg de lomo de salmón sin piel ni espinas
  • 500 gr de hojaldre
  • 1 bolsa grande de espinacas congeladas
  • 100 gr de pasas sin pepitas
  • 50 gr de piñones
  • 1 huevo

Salsa holandesa de mostaza y miel:

  • 130 gr de mantequilla
  • 4 yemas
  • 50 ml  de agua
  • Zumo de medio limón, sal y pimienta
  • 4 cucharadas de miel
  • 4 cucharadas de mostaza suave

Procedimiento:

Poner una plancha de hojaldre sobre la bandeja del horno forrada con papel de horno o silicona. Poner el lomo de salmón encima y salpimentar.

Saltear todas las verduras menos las espinacas. Añadir las espinacas hasta pierdan volumen. Salpimentar. Cubrir el salmón con las verduras y poner encima la otra plancha de hojaldre recortando los bordes para darle forma de pescado y rematar los bordes presionando con un tenedor. Pintar con huevo batido.

Hornear a 180º unos 25-30 minutos. Servir enseguida y servir con la salsa caliente en la salsera.

Para la salsa holandesa: poner en la thermomix todos los ingredientes menos la miel y la mostaza y programar 6 minutos 80º vel. 4. Incorporar a la holandesa la mezcla de mostaza y miel.

Para hacer a mano la salsa holandesa: poner en un cacito al baño maría las yemas batidas con el agua, el zumo de limón y la sal e ir incorporando la mantequilla poco a poco sin dejar de mover con las varillas hasta que la salsa espese.

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