Ingredientes:
- 1kg de lomo de salmón sin piel ni espinas
- 500 gr de hojaldre
- 1 bolsa grande de espinacas congeladas
- 100 gr de pasas sin pepitas
- 50 gr de piñones
- 1 huevo
Salsa holandesa de mostaza y miel:
- 130 gr de mantequilla
- 4 yemas
- 50 ml de agua
- Zumo de medio limón, sal y pimienta
- 4 cucharadas de miel
- 4 cucharadas de mostaza suave
Procedimiento:
Poner una plancha de hojaldre sobre la bandeja del horno forrada con papel de horno o silicona. Poner el lomo de salmón encima y salpimentar.
Saltear todas las verduras menos las espinacas. Añadir las espinacas hasta pierdan volumen. Salpimentar. Cubrir el salmón con las verduras y poner encima la otra plancha de hojaldre recortando los bordes para darle forma de pescado y rematar los bordes presionando con un tenedor. Pintar con huevo batido.
Hornear a 180º unos 25-30 minutos. Servir enseguida y servir con la salsa caliente en la salsera.
Para la salsa holandesa: poner en la thermomix todos los ingredientes menos la miel y la mostaza y programar 6 minutos 80º vel. 4. Incorporar a la holandesa la mezcla de mostaza y miel.
Para hacer a mano la salsa holandesa: poner en un cacito al baño maría las yemas batidas con el agua, el zumo de limón y la sal e ir incorporando la mantequilla poco a poco sin dejar de mover con las varillas hasta que la salsa espese.
semevalaolla.net 