PAVLOVA DE FRUTAS FRESCAS

Ingredientes:

• Merengue:
• 5 Claras de huevo
• 4 gotas de limón
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de maicena
• 150 gr de azúcar glas
• 150 gr de azúcar normal
• ½ cucharadita de cuatro especias: clavo, nuez moscada, canela y jengibre en polvo

Relleno:

• 500 gr de nata montada
• 500 gr de frutas frescas, piña, fresas, kiwi, mandarinas, frambuesas, etc.

Procedimiento:

Precalentar el horno a 150º . Preparar una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dibujar un círculo de 25 cm de diámetro  con un lápiz. Darle la vuelta al papel para que se transparente el círculo.

En la thermomix o con varillas eléctricas montar las claras en un recipiente bien seco de agua y de restos de grasa.  Poner en el cuenco las claras con las gotas de limón y las dos cucharadas de azúcar. Cuando empiecen a ponerse un poco firmes ir añadiendo poco a poco el azúcar normal y el azúcar glas. Seguir batiendo hasta que se forme un merengue duro y consistente. Añadir con un tamizador la maicena y las especias y mezclar delicadamente con movimientos envolventes.

Colocar la mitad del merengue sobre el círculo dibujado en el papel y extenderlo hasta cubrir totalmente. Con una cuchara colocar el resto del merengue en los bordes del círculo, formando una especie de nido.

Introducir rápidamente en el horno y hornear a 150º durante 10 minutos, después bajar la temperatura a 100º y hornear una hora más.

Apagar el horno y dejar enfriar la pavlova dentro de horno con la puerta entreabierta. El merengue quedará seco por fuera y esponjoso por dentro.

Antes de servir, rellenar la pavlova con la nata montada y con la fruta cortada en trozos irregulares.

Se puede remplazar la nata por mousse de queso o chocolate, crema pastelera, etc.