Brioche, pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés ligero pero sabroso hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido. Como el pan, suele adoptar múltiples formas, incluso en forma de panes anulares y hexagonales. Es común agregarle pasas al pan como complemento.
medias noches: 25 gr de peso
petit pain 10 gr
suizos 50 gr
cristinas, 50 gr, igual que los suizos pero con crema pastelera y azúcar
trenzas 50 gr, con azúcar
bambas, 50 gr, una vez cocidas y frías se abren y se rellenan con nata o trufa y se espolvorean con azúcar glass.
pepitos, piezas del mismo peso que las anteriores, estiradas de manera cilíndrica de unos 12 a 15 cm de largo, se fríen y se rellenan de crema pastelera y se rebozan de azúcar normal.
berlinesas, redondas y fritas, rellenas de crema y rebozadas con azúcar normal
Con esta masa también se hacen los donuts, añadiéndole según el gusto, nuez moscada molida o un poco de cardamomo también molido, aunque a mí como más me gustan es sin nada.
Historia
El brioche aparece como palabra en una impresión de 1404, se cree que se originó de una receta tradicional normanda. Se sirve a menudo como pasteles o como base de un postre, con muchas variantes locales que añaden algunos ingredientes, rellenos o condimentos propios. También se utiliza como complemento al foie gras o en algunos otros platos de carne.
Jean-Jacques Rousseau, en su autobiografía «Las Confesiones» de 1783, escribe como «una gran princesa» a la que se le dijo que los campesinos no tenían pan, contestó: «Qu’ils mangent de la brioche!», cuya traducción sería «¡Que coman brioche!», frase popularmente atribuida a María Antonieta. El panettone es un brioche con forma de campana alta, tradicional en Italia. Incorpora uvas pasas y trocitos de corteza de fruta escarchada.
Ingredientes:
- 500 gr harina de fuerza
- 25 gr de levadura prensada fresca
- 100 gr de azúcar
- un pizca de sal
- 2 huevos
- 100 gr de mantequilla
- 150 ml de leche
El proceso de amasado es el mismo que el de la masa de las medias noches
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