- 4 yemas
- 4 cucharadas soperas de agua fría
- Jugo de cocción del pescado o fumet
En la batidora se baten las yemas y el agua. Se cuela el jugo de cocción del pescado. Con difusor de calor o al baño maría se va echando sobre las yemas el jugo del pescado y se deja espesar. Si se desea se puede añadir un poco de nata.
semevalaolla.net 