SALSA DE MANTEQUILLA ROJA – Va muy bien para platos de huevos


  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla picada
  • 1 zanahoria picada
  • 3 dl de vino tinto
  • ¼ de l de fondo de carne (puede hacerse con bovril)
  • 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
  • Laurel y tomillo
  • 1 yema
  • 70 gr de mantequilla
  • Perejil picado
  • 1 cucharadita de café de maicena
  • 75 gr de jamón serrano picado

Dorar con 40 gr de mantequilla la cebolla, ajos, zanahoria, sal y pimienta. Agregar el tomate, el fondo de carne, el vino, el laurel, tomillo y perejil. Dejar hervir 20 minutos a fuego suave, colar todo. Rehogar el jamón con 30 gr de mantequilla, añadir la maicena y agregar lo anterior. Dejar reducir hasta lograr el espesor deseado.

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