- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria picada
- 3 dl de vino tinto
- ¼ de l de fondo de carne (puede hacerse con bovril)
- 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
- Laurel y tomillo
- 1 yema
- 70 gr de mantequilla
- Perejil picado
- 1 cucharadita de café de maicena
- 75 gr de jamón serrano picado
Dorar con 40 gr de mantequilla la cebolla, ajos, zanahoria, sal y pimienta. Agregar el tomate, el fondo de carne, el vino, el laurel, tomillo y perejil. Dejar hervir 20 minutos a fuego suave, colar todo. Rehogar el jamón con 30 gr de mantequilla, añadir la maicena y agregar lo anterior. Dejar reducir hasta lograr el espesor deseado.
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