SALSA DE MANTEQUILLA BLANCA PARA PESCADOS

  • 1 dl de vino blanco
  • 1 dl de vinagre
  • 100 gr de chalotas
  • 30 o 40 gr de mantequilla por persona

Se pone en una cazuela el vino, el vinagre y las chalotas, dejando reducir mucho. Se añade la mantequilla en trozos poco a poco. Antes de ir echando el siguiente trozo de mantequilla, tiene que deshacerse el anterior. Se bate fuertemente todo el rato y la salsa espesa.

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